Produits céréaliers
Orge: Grains jaune-brun contenant du gluten. Brasserie de l'orge, L'orge écossaise et les flocons d'orge sont des versions à grains entiers de l'orge. L'orge perlé est un grain sans germe ni son, ce n'est donc pas un nutriment très précieux. L'orge est transformée en farine d'orge. Cependant, il devrait être évité dans un régime sans gluten. L'orge est utilisée en brasserie plutôt qu'en pâtisserie.
Les flocons d'orge peuvent être utilisés dans la préparation du muesli. L'orge est une céréale précieuse pour un régime d'exclusion du blé. Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'aliments naturels.
Fibre: Le son de blé doit être évité dans le cadre d'un régime sans gluten ou sans blé. Le son de soja n'est pas recommandé pour un régime sans soja. Le son de riz peut être utilisé dans un régime sans gluten et sans blé.
Gorge: Bien qu'il ressemble à un grain de céréales en termes d'apparence et de valeur nutritionnelle, le sarrasin n'est pas un grain, mais un légume apparenté à la rhubarbe et qui pourrait se substituer aux céréales. Il se transforme en une farine grise pas très appétissante qui est utilisée pour faire des crêpes, crêpes et soupes, mais impropre à faire du pain. Il peut être bouilli et utilisé comme substitut de la chapelure dans la préparation de tartes et de côtelettes, ou à la place des pommes de terre et du riz comme garniture. Le sarrasin est sans gluten et est précieux dans les régimes sans gluten et sans blé. Le sarrasin et les gruaux rôtis ont un goût de noisette. Disponible dans les magasins d'aliments naturels.
Farine de maïs: Il existe deux types de farine de maïs. Le plus épais peut être utilisé pour faire des tartes mexicaines – tortillis et tacos, plus petit est utile dans un régime sans gluten et sans blé. Lors de l'achat, demandez « de la semoule de maïs pure”. Sur un régime qui exclut le maïs, il faut l'éviter.
Proso: Céréales riches en fibres pour un régime sans gluten et sans blé. Ils peuvent être utilisés pour faire des soupes et comme base pour le muesli. Le grain fin est de couleur crème et vendu principalement sous forme de flocons et de millet. Le millet a moins de valeur nutritive que le blé, Seigle, orge ou avoine. Ils peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels.
Gruau: Utilisé pour la cuisson et la pâtisserie comme une farine de divers degrés d'épaisseur. Les flocons sont broyés avec des rouleaux spéciaux et partiellement traités. Les flocons doivent être évités dans un régime sans gluten, sauf si votre médecin vous dit le contraire. La farine d'avoine est un composant précieux et facilement accessible d'un régime d'exclusion du blé.
Farine de pomme de terre: Produit, comme le nom le suggère, de pommes de terre, c'est un amidon blanc, sans gluten, utile dans un régime sans blé. Peut être utilisé mélangé avec d'autres types de farine de cuisson. Il a des propriétés liantes.