Archiv der Kategorie: Käse machen

Käse und Wein – das perfekte Duo

Veröffentlicht am Dezember 9, 2021 durch Karolek

Käse und Wein – das perfekte Duo

Käse und Wein können ein perfektes Duo sein, Vorausgesetzt, wir paaren sie geschickt. Der Geschmack ist natürlich eine individuelle Angelegenheit, Es gibt jedoch einige Regeln für die Komposition von Käse mit Weinen. Wir präsentieren eine Liste der beliebtesten … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen, Fehler | Markiert , | Comments Off on Käse und Wein – das perfekte Duo

Flüssiges Lab auf industrielle Weise

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Flüssiges Lab auf industrielle Weise. Soxhlets Art, flüssiges Lab herzustellen, ist nicht perfekt, weil ziemlich viele unerwünschte Eiweißkörper ins Lab übergehen, hauptsächlich Schleimstoffe, die es oft klebrig und trüb machen. Zu viel … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on Flüssiges Lab auf industrielle Weise

Flüssiger Labextrakt

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Flüssiger Labextrakt. Soxhlet bietet eine einfache und einfache Möglichkeit, einen dauerhaften Labextrakt herzustellen, die in jeder Käserei vorteilhaft eingesetzt werden kann.
Getrockneter und verfaulter Labmagen werden sorgfältig von Fleischteilen gereinigt, Schnitte zu fein … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on Flüssiger Labextrakt

Natürliches und künstliches Lab

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Natürliches Lab. Es gibt viele Möglichkeiten, natürliches Lab herzustellen, ausgehend von ganz primitiv, und endet mit dem verbesserten, gleichzeitig eine Käsekultur von Bakterien erzeugen creating. Sie alle verlassen sich auf diese gemeinsame Behandlung, dass die fein gehackten Milben einige Zeit in Wasser oder Molke eingeweicht werden, … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on Natürliches und künstliches Lab

LAB

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Lab ist Ferment, das heißt, der Sauerteig, der in der Schleimhaut von Säugetieren gefunden wird, besonders Kälber und Lämmer. Es hat die Eigenschaft, Casein in Milch in Gegenwart von löslichen Calciumsalzen in Paracasein und Molkenprotein zu spalten.. Sein Betrieb endet nicht dort, … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on LAB

DIE MILCHMISCHUNG AUF DEN GEWÜNSCHTEN FETTGEHALT EINSTELLEN

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

In einer Käserei haben wir es oft mit einer Milchmischung mit unterschiedlichem Fettgehalt zu tun. Daher ist der einfachste Weg, die Mischung zu berechnen, mit der Hilfe in Abb.

tmp26c0-1figürlich (die sogenannte. Pearson-Quadrat - lesen Sie Pirson).

Aufgabe: Wir haben Milch mit Fettgehalt 1,5% mischen … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on DIE MILCHMISCHUNG AUF DEN GEWÜNSCHTEN FETTGEHALT EINSTELLEN

VERTRIEB VON CREME AUS MILCH

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Milch verarbeiten oder zu Butter, oder für Rahm- oder Magerkäse erfordert es die vorherige Abtrennung von Fett in Form von Sahne.

Fett wird von der Milch getrennt:
1. spontan unter dem Einfluss der Schwerkraft,
2. mit Zentrifugalkraft, das ist … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on VERTRIEB VON CREME AUS MILCH

MILCHREIFE

Veröffentlicht am März 4, 2010 durch Karolek

Die morgens an die Käserei gelieferte Milch wird in der Regel sofort verarbeitet, während sie mittags und abends platziert oder abends verarbeitet werden, oder bis zum nächsten Tag aufbewahren, sie zusammen mit dem morgendlichen Melken zu verarbeiten, ist es voll, oder nach vorheriger Abholung … weiter lesen

Veröffentlicht in Käse machen | Comments Off on MILCHREIFE