Jiddischer Karpfen
Karp (1,2-1,5 kg), 1 kg Zwiebeln, Suppengemüse ohne Kohl, eine Handvoll Rosinen, eine Handvoll Mandeln, Salz-, etwas Zucker
Karpfen säubern und Eingeweide entfernen, die Blase halten, Flossen (auch seitlich) und Waage. Wickeln Sie den gesamten Abfall in Gaze in einen losen Knoten. Den Fisch in eine Glocke schneiden, schneide mir den Kopf ab, Augen entfernen. Karpfen waschen nicht, einfach Salz und Zucker zusammen mit dem Blut hinzufügen, an einem kühlen Ort beiseite stellen. Zwiebel von den Schalen schälen, in Hälften schneiden, Wasser gießen, füge einen Knoten mit Flossen hinzu, mit Schalen und einer Blase und ca. 30 Mindest. Nach dieser Zeit das geschälte Suppengemüse dazugeben und weich kochen, dann entfernen und z.B.. für einen Salat. Die Brühe in einen zweiten Topf oder eine Fischpfanne abgießen, wirf den Knoten weg, die Zwiebel durch ein Nylonsieb reiben. Kochen Sie die Flüssigkeit, Salz-, Karpfenglocke und Karpfenkopf hineingeben und bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Mindest., vom Siedepunkt aus zählen. In der Zwischenzeit die Rosinen abspülen, Mandeln blanchieren und schälen. Den weichen Fisch vorsichtig herausnehmen, lege es mit deinem Kopf so auf die Platte, damit es eine natürliche Form hat, Gießen Sie die Soße, mit Rosinen und Mandeln bestreuen. In den Kühlschrank stellen bis die Sauce fest wird. Am besten mit Challah-Scheiben servieren.