carpa yiddish
Karp (1,2-1,5 kg), 1 kg di cipolle, zuppa di verdure senza cavolo, una manciata di uvetta, una manciata di mandorle, sale, un po 'di zucchero
Pulisci la carpa e rimuovi i visceri, mantenendo la vescica, pinne (anche di lato) e scale. Avvolgere tutti i rifiuti in una garza in un nodo sciolto. Tagliare il pesce a campana, tagliami la testa, rimuovere gli occhi. La carpa non si lava, basta aggiungere sale e zucchero insieme al sangue, mettere da parte in un luogo fresco. Sbucciare la cipolla dalle bucce, tagliare a metà, versare acqua, aggiungi un nodo con le pinne, con bucce e vescica e cuocere per ca. 30 min. Trascorso questo tempo, aggiungere le verdure della zuppa sbucciate e cuocere finché sono tenere, quindi rimuoverlo e utilizzare ad es.. per un'insalata. Scolare il brodo in una seconda casseruola o padella di pesce, buttare via il nodo, strofinare la cipolla con un setaccio di nylon. Far bollire il liquido, sale, mettere in carpa campana e testa e cuocere a fuoco bassissimo per ca. 15 min., contando dal punto di ebollizione. Nel frattempo, sciacquare l'uvetta, Sbollentate le mandorle e sbucciatele. Rimuovere con cura il pesce morbido, mettilo sul piatto con la testa così, in modo che abbia una forma naturale, versare la salsa, cospargere con uvetta e mandorle almond. Mettere in frigorifero fino a quando la salsa si rapprende. Servire meglio con fette di challah.