Gastronomie und Kulinarik

Wahrnehmung von Veränderungen bei Milch und ihren Produkten, daher auch in Käse, finden meist unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen statt. Wir können diese Transformationen fermentativer Natur manchmal beeinflussen, und sie sogar führen. Ja beim Buttern, wo … weiter lesen

Buttermilch . Das spezifische Gewicht von Buttermilch reicht von 1,032 tun 1,033. Der Fettgehalt sollte den Fettgehalt nicht überschreiten, wenn es richtig gerührt wird 0,5%. Es besteht aus den kleinsten kleinen Kugeln, welche sind am schwersten zu denken.
Als Material für Käse repräsentiert Buttermilch keinen Z-Wert … weiter lesen

Magermilch. Es gibt zwei Arten von Magermilch: 1. gesammelt, durch Ständer gewonnen, 2. gleichnamige Milch, aus denen fast das gesamte Fett mit einer Zentrifuge extrahiert wurde (zentrifugierte Milch, genauer gesagt Magermilch). Standmilch, aus dem die Sahne gesammelt wurde, … weiter lesen

Schafmilch . In der Antike wurden die zartesten und edelsten Käsesorten aus Schafsmilch hergestellt. Ziegenmilch galt damals als minderwertiger als Schafsmilch, die Kuh wurde erst viel später für diesen Zweck verwendet. Bis heute ist Schafsmilch das wertvollste Ausgangsmaterial für Käse.… weiter lesen

Kuhmilch wird hauptsächlich zur Käseherstellung verwendet, seltener Schafe, Ziege, Büffel und die Milch anderer Haustiere, z.B. Stuten usw..
Milch besteht aus Wasser, Proteinkörper, Fett, Milchzucker und Mineralsalze. Einige dieser Zutaten sind in Wasser gelöst, … weiter lesen

Der Zweck der Käseindustrie besteht in der Tat darin, Protein aus der Milch zu extrahieren (Kasein) und Fett, sie zu konzentrieren und in einer bequemen Form zu fokussieren, Darüber hinaus die Umwandlung von Proteinen in eine einfachere und bekömmlichere Form und eine signifikante Haltbarkeit des Produkts. Ursprünglich war es nur gesalzen und … weiter lesen