Der Zweck der Käseindustrie besteht in der Tat darin, Protein aus der Milch zu extrahieren (Kasein) und Fett, sie zu konzentrieren und in einer bequemen Form zu fokussieren, Darüber hinaus die Umwandlung von Proteinen in eine einfachere und bekömmlichere Form und eine signifikante Haltbarkeit des Produkts. Ursprünglich wurde der Käsebrei gesalzen und getrocknet (Polnische Klumpen, Tibetischer Käse). In diesem Fall wird der Käse nicht chemisch umgewandelt, das heißt, es reift nicht (aufgrund des Vorhandenseins von Speisesalz und des Wassermangels). Später wurde es bemerkt, das auch kein Trockenkäse, solange es richtig trainiert und gepflegt wurde, es wird ziemlich langlebig und erhält wertvolle Eigenschaften. Dies führte zur Herstellung von gereiftem Käse, obwohl es nicht realisiert wurde, worum es bei dieser Reifung geht. Die Ergebnisse waren oft unzuverlässig, die effekte waren sichtbar, aber ihre Ursachen sind unbekannt. Das Böse wurde oft mit Aberglauben geheilt. Allerdings im Laufe der Zeit, nachdem die Erfahrung vieler Generationen von Käsern genutzt wurde, eine Käsetradition entwickelt, es gab Fortschritte und Verbesserungen, obwohl die Arbeit im Dunkeln gemacht wurde. Erst in neuerer Zeit, auf der Grundlage der Wissenschaft, insbesondere Bakteriologie, Käseherstellung ist ein transparenterer Beruf geworden. Gleichzeitig sind die Ansprüche der Verbraucher gestiegen, und in vielen Gegenden hat sich die Qualität der Milch durch die schlechte Fütterung der Rinder verschlechtert. Die moderne Käseherstellung hat nicht aufgehört, eine schwierige und unsichere Fähigkeit zu sein. Käseherstellung ist schließlich, wenn ich diesen Begriff verwenden darf, Bereiten Sie aus Rohkäsebrei ein geeignetes Medium für verschiedene Bakterien ohne vorherige Sterilisation. Von der richtigen Vorbereitung dieses Mediums und der Schaffung günstiger Bedingungen für Unbekannte und Zufällige, Bei kleinen und extrem fleißigen Gästen kommt es auf das Endergebnis an.
Variable chemische Zusammensetzung der Milch, variable und unbekannte Infektion im Vorfeld, sowohl in Bezug auf Menge als auch Qualität der Bakterien, erfordert Beobachtung, Auswahl geeigneter Behandlungen am Arbeitsplatz und Anpassung an eine Vielzahl von Bedingungen. Dabei darf das Hauptziel nicht aus den Augen verloren werden, das ist eine konstant homogene Käsezubereitung mit allen gewünschten Qualitätsmerkmalen. Der letztendliche Erfolg hängt von der harmonischen Abstimmung dieser verschiedenen Faktoren ab.
Vom Käser wird harte körperliche Arbeit verlangt. Du musst jede Zelle der Werkstatt durchdringen, du kannst niemandem helfen, weil es meist scheitert, schon allein an der fehlenden Kontinuität in der Arbeit. Wer glaubt, dass es der Aufgabe nicht gewachsen ist, lass das da hin, wo es einfacher ist Brot und Anerkennung zu finden. Dies wird jedoch nicht so schnell verschwinden, der seinen Beruf mochte und sich für viele Probleme interessiert; selbst Misserfolge werden ihn nicht entmutigen.
Einfühlsame Menschen sind für den Käserberuf geeignet, geschickt und gesund, über das Gefühl der Unabhängigkeit.
Eine praktische Ausbildung sollte in vorbildlichen Käsereien gesucht werden, unter verschiedenen Bedingungen arbeiten (Bodeneinfluss, Rinderernährung, die lokale Natur der Mikroflora usw.. Faktoren). Der Austausch mit Praktikern ist nicht ohne Vorteile. Es ist mehr wert, mehr über die Herstellung einer Käsesorte und die Anforderungen an die zu ihrer Herstellung bestimmte Milch zu erfahren, als mehr über die Herstellung vieler Käsesorten zu erfahren.. Der Umgang mit der Herstellung verschiedener Käsesorten erschwert die Spezialisierung. Wer es schafft, zu weit von der Richtlinie abzuweichen oder sie sogar zu verlieren, dies führt nicht zur Einheitlichkeit der Ware und zur Herstellung der typischen Eigenschaften des Käses.
Die praktische Ausbildung unter Anleitung eines tüchtigen Käsers sollte mehrere Jahre dauern, und eine Berufsschule sollte es theoretisch abschließen. Da hört man nicht auf, alle Fortschritte sollten kontinuierlich mit Fachliteratur verfolgt werden, vor allem unsere, und wenn das nicht reicht, auch ein Ausländer.
Ohne elementare Kenntnisse der Physik ist die Beherrschung der praktischen Käseherstellung nicht vorstellbar, Chemie und Bakteriologie. In den Agrarwissenschaften werden Kenntnisse über die Hygiene von Rindern und Ställen benötigt, Ernährung und Melken. Auch die Arbeitsorganisation ist wichtig, was hier nicht diskutiert werden kann. Das Wichtigste ist schließlich der eigene, unabhängige Gedanke, eigene Beobachtungen und eigenes richtiges Urteil.
ZUSÄTZLICHES KÄSE-VOKABULAR
Ich belebe einige Wörter aus dem alten polnischen Käsevokabular:
Käsedickicht - Käsemasse,
Flaum - roher Schnittkäse, zerkleinert oder in kleine Klumpen gerissen,
Flaum - roher Schnittkäse, Stand, z.B. Auf den Regalen,
Flaum - roher Schnittkäse,
Flaum - roher Schnittkäse.
Um das Käsevokabular richtig zu verwenden, erkläre ich die Bedeutung einiger Wörter.
Die Milch ist geronnen, erstarrt, das heißt, es bildet ein Gerinnsel unter dem Einfluss spontaner Säuerung oder der Einwirkung von Lab. Scheiben werden aus einem mehr oder weniger geschnittenen gallertartigen Quark gewonnen, Letzteres, das langsam die Molke freisetzt, wird zu einem Korn. Getreide mehr oder weniger ohne Molke, das heißt, die entwässerten werden Dickichte genannt, d.h. noch lockere Käsemasse, zusammengefügt bilden sie einen Klumpen Käsemasse. Geschnittene Käsemasse, zerkleinert oder in feine Partikel gerissen, es heißt flauschig. Es wird aus dem Klumpen Käsemasse oder den rekombinierten Flocken gebildet, das heißt, es bildet Rohkäse. Der Käse tropft, tropft von der Molke, und die Molke tritt aus oder tritt aus dem Käse aus. Molke wird auch żętyca . genannt, eine kleine Kapsel, und zu wenig Eiweiß - mit einem Kurzschluss.