Getreideprodukte
Gerade noch: Gelbbraune Körner mit Gluten. Braugerste, Schottische Gerste und Gerstenflocken sind Vollkornversionen von Gerste. Graupen ist ein Getreide ohne Keime und Kleie, es ist also kein sehr wertvoller Nährstoff. Aus Gerste wird Gerstenmehl. Bei einer glutenfreien Ernährung sollte es jedoch vermieden werden. Gerste wird eher zum Brauen als zum Backen verwendet.
Gerstenflocken können bei der Zubereitung von Müsli verwendet werden. Gerste ist ein wertvolles Getreide für eine Weizenausschlussdiät. Sie können es in Reformhäusern kaufen.
Kleie: Weizenkleie sollte bei einer glutenfreien oder weizenfreien Ernährung vermieden werden. Sojabohnenkleie wird für eine sojafreie Ernährung nicht empfohlen. Reiskleie kann sowohl in einer glutenfreien als auch in einer weizenfreien Ernährung verwendet werden.
Schlucht: Obwohl es sowohl vom Aussehen als auch vom Nährwert her einem Getreidekorn ähnelt, Buchweizen ist kein Getreide, aber ein mit Rhabarber verwandtes Gemüse und das könnte ein Ersatz für Getreide sein. Es wird zu einem nicht sehr appetitlich aussehenden grauen Mehl, das zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet wird, Pfannkuchen und Suppen, aber zum Brotbacken ungeeignet. Es kann gekocht und als Paniermehlersatz bei der Zubereitung von Pasteten und Koteletts oder anstelle von Kartoffeln und Reis als Füllstoff verwendet werden. Buchweizen ist glutenfrei und wertvoll in einer gluten- und weizenfreien Ernährung. Gerösteter Buchweizen und Grütze haben einen nussigen Geschmack. Erhältlich in Reformhäusern.
Maismehl: Es gibt zwei Arten von Maismehl. Der dickere kann verwendet werden, um mexikanische Pasteten zu machen – Tortilli und Tacos, kleiner ist in einer gluten- und weizenfreien Ernährung sinnvoll. Fragen Sie beim Kauf nach "reinem Maismehl”. Bei einer Diät, die Mais ausschließt, sollte es vermieden werden.
Proso: Ballaststoffreiches Getreide für eine gluten- und weizenfreie Ernährung. Sie können zur Zubereitung von Suppen und als Basis für Müsli verwendet werden. Das feine Korn ist cremefarben und wird hauptsächlich in Form von Flocken und Hirse verkauft. Hirse hat weniger Nährwert als Weizen than, Roggen, Gerste oder Hafer. Sie können in Reformhäusern gekauft werden.
Haferflocken: Wird zum Kochen und Backen als Mehl unterschiedlicher Dicke verwendet. Die Flakes werden mit speziellen Walzen zerkleinert und teilweise aufbereitet. Flocken sollten bei einer glutenfreien Ernährung vermieden werden, es sei denn, Ihr Arzt sagt Ihnen etwas anderes. Haferflocken sind ein wertvoller und leicht zugänglicher Bestandteil einer Weizenausschlussdiät.
Kartoffelmehl: Produziert, wie der Name schon sagt, aus Kartoffeln, es ist eine weiße stärke, Gluten-frei, nützlich in einer weizenfreien Ernährung. Kann mit anderen Backmehlsorten gemischt verwendet werden. Es hat einige Bindungseigenschaften.