50 ein Klacks Filets, Essig, Ei, 2 Löffel Semmelbrösel, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Petersilie, seler, Halbzeit, po 2 Pimentkörner und Pfefferkörner, 2 Teelöffel Gelatinepulver oder 1 1/2 Gelatineblatt, Salz-, Zucker, gemahlener Pfeffer, ein paar Rosinen
Die Filets einweichen 5 Mindest. in kaltem Wasser angesäuert mit einem Löffel Essig. Dann nimm es raus, quetschen, leicht salzen und in einer Küchenmaschine mahlen. Das Ei hinzufügen, Semmelbrösel, Salz-, ein Teelöffel Zucker und eine Prise gemahlener Pfeffer. Die Masse gut durchkneten und die Hände in kaltes Wasser tauchen, daraus Kugeln formen. Gemüse waschen, sauber, abspülen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser gießen (4 Brille), Gewürze und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Wenn sie weich werden, fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker und Rosinen hinzu. Die vorbereiteten Frikadellen hineingeben und bei schwacher Hitze langsam garen 20 Mindest. Gießen Sie die Gelatine mit vier Esslöffeln kaltem Wasser in eine Tasse und stellen Sie sie auf den Dampf. Wenn es weich wird, etwas kochendes Wasser hinzufügen, mischen und langsam in das Gargut gießen. Kochen Sie es für eine Weile. Dann die Frikadellen vorsichtig in die Schüssel geben, mit gekochtem Gemüse und Rosinen garnieren. Die Abkochung durch ein feines Sieb und Gaze streichen. Cool, und wenn es anfängt zu verdicken, über die Frikadellen gießen. Beiseite legen, um sich zu verfestigen. Mit scharfen Saucen servieren, Gemüsesalate und Brot.