50 un dag di filetti, aceto, uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cipolle, 2 carote, 2 prezzemolo, venditore, metà tempo, po 2 grani di pimento e pepe in grani, 2 cucchiaini di gelatina in polvere o 1 1/2 foglia di gelatina, sale, zucchero, Pepe macinato, qualche uvetta
Mettere a bagno i filetti 5 min. in acqua fredda acidificata con un cucchiaio di aceto. Allora tiralo fuori, stretta, salatela leggermente e tritatela in un robot da cucina. Aggiungere l'uovo, briciole di pane, sale, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di pepe macinato. Impastare bene la massa e, immergendo le mani in acqua fredda, formare delle palline. Lavare le verdure, pulire, sciacquare e tagliare a pezzi. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda (4 bicchieri), aggiungere spezie e sale. Cuocere coperto a fuoco lento. Quando si ammorbidiscono, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e uvetta. Mettere le polpette preparate e cuocere lentamente a fuoco basso 20 min. Versare la gelatina in una tazza con quattro cucchiai di acqua fredda e metterla sul vapore. Quando si ammorbidisce, aggiungere un po' di acqua bollente boiling, mescolare e versare lentamente nel cibo di cottura. Far bollire per un po'. Quindi posizionare con cura le polpette nella ciotola, guarnendoli con verdure cotte e uvetta. Filtrare il decotto con un colino fine e una garza. fresco, e quando inizia ad addensarsi, versare sulle polpette. Mettere da parte per solidificare. Servire con salse calde, insalate di verdure e pane.