Mary Estreicherowna: Vita sociale e costumi di Cracovia:
….. la sera, abbinata a un concerto e giochi di società, è stata servita una sontuosa cena presso il ricco avvocato Komor, che durò un'ora, e a una festa a casa dei cechi di Tomaszów, il tè veniva servito tra le otto e mezza, alle nove torta al vino, alle dieci una torta spagnola, alle undici il gelato è uscito due volte, all'una e mezza c'è stata la cena (che il menu non prevede), poi alle due fu distribuita la focaccia, anch'essa con il vino. Non c'era champagne, non è stato servito nemmeno un punch preparato, perché la padrona di casa era attenta, che ci furono troppi brindisi, e anche di conseguenza ci fu una discussione tra i due cugini…
… Al matrimonio di Marianna Bierkowska, la figlia del professore era con la cugina Łakomnicki 70 la gente a quel tempo era un numero molto piccolo, ma il pasticcere stesso ne prendeva più di 600 PLN. e l'intero matrimonio è costato oltre 1 000 PLN. C'è stata una sontuosa cena a mezzanotte, impegnato in due stanze come una specie di buffet, e al mattino una cena di zucchero, finanziato secondo consuetudine dallo sposo. Ad ogni matrimonio non mancava lo champagne, la bottiglia costava più o meno un ducato.
Durante il matrimonio era pratica comune aggrapparsi, ad es.. togliersi il velo e mettere il berretto. Quando gli sposi sono venuti nel loro appartamento, fu dato loro pane e sale su un vassoio, e le chiavi della giovane padrona di casa furono consegnate solennemente…”.
Marzena Saryusz Stokowska: Co, quando, come e con chi:
…..Devi ricordare, che stiamo seguendo una linea diversa rispetto a prima della guerra
- un tempo ospitalità esprimeva un eccesso di cibo e bevande - oggi ogni eccesso è considerato una mancanza piuttosto che l'ultima parola di buon tono. Adattare la scala dell'adozione alle risorse a disposizione è la prima e indispensabile condizione per un'adozione di successo…"
In qualche contraddizione con il predicato, così sempre democratico, le opinioni sono proverbiali, che l'autrice ha personalmente creato e promuove nel suo libro:
Mostrami la tabella, dove regni, e ti dirò chi sei”.
A quale tavola regna l'autore?
„…Tutti i tipi di vodka e tinture viene servito come spuntino prima di cena, Vini spagnoli come Xseres dopo la zuppa, Tarto, Marsala, per vini bianchi francesi di pesce, per arrosti, vini francesi bianchi o rossi tra cui scegliere, al dolce Tokaj, Maślacz, Malaga o vecchi mieli polacchi. Liquori e cognac per caffè nero…
… Hai bisogno di velocità durante la manipolazione, ma senza esagerare. I servi dovrebbero essere silenziosi e pacifici. Servi in frac nero o liberale, cravatta bianca e guanti bianchi, o una cameriera con un vestito nero, un grembiule bianco e una fronte così”
… Creare un'atmosfera piacevole non è meno importante, coprire quello di qualcun altro no, minimizzare gli incidenti con un bel sorriso, come versare vino su una tovaglia costosa, o rompere un vaso antico, questo è il ruolo della signora e del padrone di casa. Mentre ricevono a casa, non possono dimenticarsene per un momento. Sempre vigili, si sono presi cura principalmente degli ospiti, devono comunque fare la loro parte, perché venga fuori naturalmente, mantenendo un'apparenza di disattenzione, anche se si sentivano più stanchi…
… CENA PER FAVORE. Prima di tutto, devi pensare al lato intellettuale dell'incontro. Devi anche evitare la folla, che fa sempre un'impressione sgradevole. Devi anche sapere in anticipo come raggrupperemo gli ospiti. Se ci sono persone in azienda, competere per la simpatia di qualcun altro, piantarli uno di fronte all'altro dovrebbe essere evitato, o unendo "sfortunati tre".”. Anche gli individui che differiscono nelle opinioni politiche dovrebbero essere separati con un ampio spazio, perché sicuramente provocheranno un'accesa disputa - così sconsigliabile a tavola…
… MENU PRANZO COMPLETO (più squisito):
Vodka, tinture, panini - serviti nel salone prima di cena
1. Coctaile — grzaneczki z serem szwajcarskim, salmone grigliato.
2. Perliczki z sałatą lub kompotem.
3. Melba z owocami.
4. Czarna kawa.
Il menu è più modesto:
1. Kokilki z mózgu
2. Arrosto di vitello con mirtilli
3. Lattuga surgelata all'arancia e mela con conserva e noci. L'eccessiva quantità di alcol servita senza restrizioni è un pessimo tono, e innescando istinti non sempre positivi, spesso provoca dissonanza sociale e lascia l'amaro in bocca…
… Anche la sapiente regolazione dell'illuminazione gioca un ruolo significativo. Un tavolino, avvolto da una luce calda che risplende da un paralume colorato, farà una bella impressione.
Il tavolo allungato per tutta la sala da pranzo era meravigliosamente apparecchiato, dove siederà un folto gruppo di eleganti signore e signori - deve essere immerso nella luce elettrica.
Si possono ottenere bellissimi effetti disponendo le candele in paralumi colorati su un tavolo rotondo. L'atmosfera causata da tale illuminazione richiede una compagnia armonizzata, ovvero l'atmosfera con una marmitta”, non adatto a numerosi raduni.
Gli host dovrebbero essere consapevoli delle loro responsabilità: la signora non può sparire in cucina per lunghi istanti, e non puoi sederti subito dopo cena. Entrambi devono essere vigili, combinare o separare a seconda delle situazioni”