Was ist also der Unterschied zwischen einem Samen und einem Spross, der sich daraus entwickelt?? Welche Gründe, dass der Samen, was an sich schon ein wertvolles Lebensmittel ist, verwandelt sich in einen Sprossen, wird er zu einem wahren Nahrungsschatz?
Werfen wir einen kurzen Blick auf die Änderungen, die in diesem für sie entscheidenden Moment im Samen stattfinden. Günstige Umgebungsbedingungen (d.h.. ausreichende Wasserversorgung, Sauerstoff und Temperatur) "Erwache" eine schlafende Pflanze. Erstens kommt es zu einer schnellen Wasseraufnahme und Schwellung (die wir alle beobachten, wenn wir die Bohnen über Nacht einweichen). Das schlafende Leben erwacht, und damit die Lebensbausteine - Enzyme - komplexe Eiweißverbindungen, Biokatalysatoren, die alle Veränderungen ermöglichen, die das biologische Phänomen des Lebens ausmachen. Im keimenden Samen werden dies vor allem Enzyme sein, die große „Pakete“ von Proteinen „auspacken“, Zucker und Fette zu kleinen "Rationen" vom Körper leicht aufgenommen (zum Beispiel bekommen wir statt großer Proteinstrukturen kleine Bausteine – Aminosäuren, und das in ihrer vollen Bandbreite, statt Stärke und anderen schwer verdaulichen Polysacchariden - Einfachzucker, statt komplexer Fette - lösliche Fettsäuren).
Aus ernährungsphysiologischer Sicht erhalten wir dank der in den Sprossen enthaltenen Enzyme das Futter in perfekter Form, weil es leicht von unserem Darm aufgenommen wird, und auch Enzyme, von selbst in das Verdauungssystem gelangen, sie können auch für uns arbeiten, indem sie unsere überarbeiteten Enzyme entlasten, ihnen helfen, andere Produkte zu zerlegen.