Mary Esstreicherowna: Das gesellschaftliche Leben und die Bräuche von Krakau:
….. am Abend, verbunden mit einem Konzert und Gesellschaftsspielen, wurde ein üppiges Abendessen beim wohlhabenden Anwalt Komor dinner serviert, was eine Stunde gedauert hat, und auf einer Party im Haus der Tschechen Tomaszów wurde zwischen halb acht Tee serviert, um neun Uhr Kuchen mit Wein, um zehn ein spanischer Kuchen, um elf wurde das eis zweimal rausgebracht, um halb eins gab es Abendessen (was das Menü nicht bietet), dann um zwei Uhr wurde der Mürbteigkuchen, auch mit Wein, verteilt. Es gab keinen Champagner, nicht einmal ein vorbereiteter Punsch wurde serviert, denn die Dame des Hauses war vorsichtig, dass es zu viele Toasts gab und es sogar zu einem Streit zwischen den beiden Cousins kam…
… Bei der Hochzeit von Marianna Bierkowska war die Tochter des Professors mit ihrer Cousine Łakomnicki 70 Menschen zu dieser Zeit war eine sehr kleine Zahl, aber der Konditor selbst nahm mehr als 600 PLN. und die ganze hochzeit hat gekostet 1 000 PLN. Um Mitternacht gab es ein üppiges Abendessen, in zwei Räumen als eine Art Buffet verpfändet, und morgens ein Zuckeressen, vom Bräutigam nach Brauch finanziert. Bei jeder Hochzeit mangelte es nicht an Champagner, die Flasche kostete mehr oder weniger einen Dukaten.
Während der Hochzeit war es üblich, sich festzuhalten, d.h.. den Schleier abnehmen und eine Mütze aufsetzen. Als das Brautpaar in ihre Wohnung kam, Sie bekamen Brot und Salz auf einem Tablett, und die Schlüssel der jungen Wirtin wurden feierlich überreicht…”.
Marzena Saryusz Stokowska: Co, Wenn, wie und mit wem:
…..Du musst dich erinnern, dass wir eine andere Linie verfolgen als vor dem Krieg
- früher drückte Gastfreundschaft ein Übermaß an Essen und Trinken aus - heute gilt jedes Übermaß eher als Mangel denn als letztes Wort des guten Tons. Die Anpassung des Adoptionsumfangs an die verfügbaren Ressourcen ist die erste und unverzichtbare Voraussetzung für eine erfolgreiche Adoption…”
In gewissem Widerspruch zu den gepredigten, also immer demokratisch, die Ansichten sind sprichwörtlich, die die Autorin persönlich erstellt hat und in ihrem Buch fördert:
Zeig mir den Tisch, wo du regierst, und ich sage dir wer du bist”.
An welchem Tisch regiert der Autor?
„…Alle Arten von Wodka und Tinkturen es wird als Snack vor dem Abendessen serviert, Spanische Weine wie Xseres nach der Suppe, Tarto, Marsala, für französische Weißweine mit Fisch, für gebratenes Fleisch, französische Weiß- oder Rotweine zur Auswahl, beim Tokajer Dessert, Maślacz, Malaga oder alter polnischer Honig. Liköre und Cognacs für schwarzen Kaffee…
… Sie brauchen Schnelligkeit beim Handling, aber ohne zu übertreiben. Die Diener sollen ruhig und friedlich sein. Diener im schwarzen oder großzügigen Frack, weiße Krawatte und weiße Handschuhe, oder ein Dienstmädchen in einem schwarzen Kleid, eine weiße Schürze und so eine Stirn”
… Eine angenehme Stimmung zu schaffen ist nicht weniger wichtig, das Vertuschen von jemand anderem nicht, Vorfälle mit einem netten Lächeln herunterspielen, wie Wein auf eine teure Tischdecke gießen, oder eine alte Vase zerbrechen, das ist die rolle der dame und des hausherrn. Während sie zu Hause empfangen, können sie es keinen Moment vergessen. Immer wachsam, sie haben sich in erster Linie um die Gäste gekümmert, sie müssen sowieso ihre rolle spielen, damit es natürlich herauskommt, einen Anschein von Nachlässigkeit bewahren, auch wenn sie sich am müdesten fühlten…
… ABENDESSEN BITTE. Zuallererst müssen Sie über die intellektuelle Seite des Meetings nachdenken. Sie müssen auch Menschenmassen vermeiden, was immer einen unangenehmen Eindruck macht. Sie müssen auch im Voraus wissen, wie wir die Gäste gruppieren. Wenn es Leute im Unternehmen gibt, um die Sympathie eines anderen konkurrieren, sie voreinander zu pflanzen sollte vermieden werden, oder sich "unglücklichen Dreien" anschließen.”. Auch Personen mit unterschiedlichen politischen Ansichten sollten mit großem Abstand voneinander getrennt werden, denn sie werden sicherlich einen hitzigen Streit provozieren - so viel ist bei Tisch nicht ratsam…
… GUT ABGESCHLOSSENES ESSMENÜ (exquisiter):
Wodka, Tinkturen, Sandwiches - serviert in der Lounge vor dem Abendessen
1. Coctaile — Croutons mit Schweizer Käse, gegrillter Lachs.
2. Perlhühner mit Salat oder Kompott.
3. Melba mit Obst.
4. Schwarzer Kaffee.
Die Speisekarte ist bescheidener:
1. Kokilki aus dem Gehirn
2. Kalbsbraten mit Blaubeeren
3. Gefrorener Orangen- und Apfelsalat mit Konfitüre und Nüssen. Die übermäßige Menge an Alkohol, die ohne Einschränkungen serviert wird, ist ein sehr schlechter Ton, und indem es nicht immer positive Instinkte auslöst, verursacht es oft soziale Dissonanz und hinterlässt einen schlechten Geschmack…
… Auch die geschickte Anpassung der Beleuchtung spielt eine große Rolle. Ein kleiner Tisch, eingehüllt in warmes Licht, das von einem farbigen Lampenschirm scheint, macht einen schönen eindruck.
Der über das gesamte Esszimmer gespannte Tisch war wunderbar gedeckt, wo eine große Gruppe eleganter Damen und Herren sitzen soll - es muss in elektrisches Licht getaucht werden.
Schöne Effekte lassen sich erzielen, indem man Kerzen in bunten Lampenschirmen auf einem runden Tisch anordnet. Die Stimmung, die durch eine solche Beleuchtung entsteht, erfordert ein abgestimmtes Unternehmen – also die Stimmung mit einem Schalldämpfer”, nicht geeignet für zahlreiche Versammlungen.
Gastgeber sollten sich ihrer Verantwortung bewusst sein: die Dame darf nicht lange in der Küche verschwinden, und du kannst dich nicht gleich nach dem Abendessen hinsetzen. Beide müssen wachsam sein, kombinieren oder trennen, wenn Situationen auftreten”