Archives journalières: Mars 4, 2010

Test de présure

Posté sur Mars 4, 2010 par Karolek

Test de présure (kazeinowa) vise à déterminer la capacité du lait à coaguler sous l'influence de la présure et à connaître la fermeté et la contractilité du caillé. Sa mise en œuvre est la suivante: 50 cm3 de lait est chauffé à 35°C et assaisonné 1 cm3 de présure d'une contenance de 1:100. Une telle présure … continuer à lire

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Próba f e r m e n t a c y j n o – r e d u k c y j n a

Posté sur Mars 4, 2010 par Karolek

Caractéristiques bactériologiques des tests de fermentation selon Dueggele.
Type d'avion. Lait faiblement microbien, Streptocoque lactis, coli-aérogenes, ziarnaki.
Tapez gl. Streptococcus lactis et cocci sont prédominants, bonbons à l'acide butyrique, coli-aérogenes, flurescens.
Typ s. Streptococcus lactis en plus grande quantité, bakterie wzdymające i ziarniaki.… continuer à lire

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Essai de fermentation – tester la convenance du lait

Posté sur Mars 4, 2010 par Karolek

L'un des essais pratiques les plus importants dans la fabrication du fromage est le test de fermentation, qui, dans une certaine mesure, permet d'évaluer facilement l'aptitude du lait à la transformation en indiquant, quels micro-organismes ont un avantage dans le lait et quel sera le déroulement approximatif de la fermentation du fromage. Bien que la sienne … continuer à lire

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