Archivi Giornalieri: marzo 4, 2010

Prova del caglio (kazeinowa) ha lo scopo di determinare la capacità del latte di coagulare sotto l'influenza del caglio e di conoscere la compattezza e la contrattilità della cagliata. La sua implementazione è la seguente: 50 cm3 di latte viene scaldato a 35°C e condito 1 cm3 podpuszczki … continuare a leggere

Caratteristiche batteriologiche dei test di fermentazione secondo Dueggele.
Tipo di aereo. Latte a basso contenuto microbico, Streptococcus lactis, coli-aerogenes, ziarniaki.
Tipo gl. Streptococcus lactis e cocchi sono predominanti, caramelle all'acido butirrico, coli-aerogenes, flurescens.
Tipo s. Streptococcus lactis nel più grande … continuare a leggere

Una delle prove pratiche più importanti nella produzione del formaggio è il test di fermentazione, che in una certa misura consente di valutare facilmente l'idoneità del latte alla lavorazione indicando, jakie drobnoustroje mają przewagę w mleku i jaki w przybliżeniu będzie … continuare a leggere