Archives journalières: novembre 8, 2020

Cardamome (Elettaria cardamomum)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Cardamome (Elettaria cardamomum)

L'une des épices les plus anciennes, mentionné dans la littérature indienne ancienne, très apprécié par les Grecs et les Romains, qui a attribué ses effets curatifs au cœur et à l'estomac. En poudre (écrasé) les graines de cardamome sont utilisées pour uniformiser l'arôme du pain d'épice, saucisses gastronomiques, liqueurs … continuer à lire

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Artichauts (Cynara scolymus)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Artichauts (Cynara scolymus)

Parce que nous avons récemment commencé à cultiver des artichauts à une échelle légèrement plus grande, ça vaut le coup d'y consacrer quelques mots. Fleurs peu développées grâce à la chair charnue, les couvertures vertes de l'inflorescence ressemblent un peu à des cactus, la plante entière a l'apparence très familière d'un énorme chardon, lequel … continuer à lire

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Choux (Brassica)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Choux (Brassica)

La famille des choux est très nombreuse. Ses représentants les plus populaires sont dans la cuisine polonaise: chou blanc et rouge, chou de Milan et choux de Bruxelles. Les anciens Grecs connaissaient déjà le chou. Les Romains lui attribuaient la capacité d'immuniser le corps contre l'alcool, c'est pourquoi ils mâchaient cru … continuer à lire

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Kapary (Capparis)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Kapary (Capparis)

Ce sont les boutons floraux non développés d'un arbuste poussant en Méditerranée, distingué par aigu, arôme caractéristique et goût épicé. Marinés au vinaigre ou salés, ils sont un assaisonnement parfait pour les sauces, salades et plats de viande. Les câpres sont abondamment utilisées dans … continuer à lire

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Cristallisation

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Cristallisation

Confit (de l'arabe) on appelle frire des fruits au sirop de sucre, qui permet au fruit de conserver sa forme et dans une large mesure sa couleur. Après la friture, le fruit est égoutté du sirop et saupoudré de fins cristaux de sucre. Les fruits confits se conservent très longtemps, … continuer à lire

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Calories

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Calories

Calorie (verser. chaud – Chauffer) est appelée la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température 1 litre d'eau de 14,5 jusqu'à 15,5°C Cependant, le pouvoir calorifique – est la valeur énergétique des produits alimentaires. L'énergie thermique est une condition nécessaire à la vie, et sa source pour le corps humain … continuer à lire

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Kalarépa (Brassica gongyloides)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Kalarépa (Brassica gongyloides)

Il appartient à la même grande famille que le chou-fleur, sauf que l'épaississement aérien de la tige est comestible. Il était connu des Romains sous le nom de « caulorapa”. Il contient beaucoup de vitamine C., vitamines A et B et calcium, phosphore et fer. Parfaitement adapté … continuer à lire

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Chou-fleur (Brassica cauliflora)

Posté sur novembre 8, 2020 par Karolek

Chou-fleur (Brassica cauliflora)

Le chou-fleur n'est apparu en Europe qu'au XVIe siècle. et a été initialement cultivé en Italie. Apparemment, il a été apporté de Chypre par des chevaliers de la croix. La rose de chou-fleur est en effet une fleur, ou plus précisément: inflorescence non développée. Chou-fleur, surtout jeune, stricte et … continuer à lire

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