Bouillon de viande (Stock de viande)
morceaux d'os crus ou cuits
cou et foie de poulet (librement)
2 oignons émincés
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri
8 grains de poivre noir
1 œillet (librement) sel
2 cuillères à soupe d'huile autorisée
Verser l'huile dans une grande casserole, insérer les os, peut-être qu'ils saupoudrent le cou, le foie et les légumes. Frire, couvert, jusqu'à ce qu'il soit doré, remuer de temps en temps. Verser de l'eau sur oui, couvrir le contenu de la casserole, ajouter un peu de sel, poivre et clou de girofle. Porter à ébullition et chuchoter. Quand la mousse cesse de s'accumuler, cuire à couvert à feu doux à travers 5-6 les heures. Enlevez toute graisse qui apparaît à la surface pendant la cuisson. Filtrer la décoction à travers, site druciane. Refroidir et enlever toute graisse sur la surface.
AVERTIR: Cette façon plutôt démodée de préparer le bouillon était populaire dans la cuisine victorienne. Il est utilisé dans la préparation de soupes et de ragoûts. Ne pas réfrigérer plus de deux jours.
Bouillon de légumes (bouillon de légumes)
légumes nettoyés et coupés en morceaux ou grossièrement râpés, comme des pommes de terre, choux, carotte, oignon, navet, tomate, cresson, pour, kalarépa, persil, etc....
1 une cuillère à café d'extrait de levure (à votre discrétion)
Verser les légumes avec de l'eau, faire bouillir et couvrir. Laisser mijoter env 30 minutes.
Égoutter, retirer les légumes. Utilisez le bouillon comme saveur pour les soupes, etc.. Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson, essayez plutôt d'obtenir une petite quantité d'infusion essentielle, éventuellement avec l'ajout d'extrait de levure.
AVERTIR: Pour les régimes hors levure, nous n'ajoutons pas d'extrait de levure.