Bouillon de poulet (Stock de poulet)
viande et os de poulet
1 oignon coupé en tranches
2 cuillères de persil haché
Mettre la viande et les os dans une grande casserole, verser de l'eau. Faire bouillir. Ajouter l'oignon et le persil. Cuire à feu doux pendant au moins 1 heure et 15 minutes.
Filtrer le bouillon dans une passoire fine, retirer les restes de viande, os et légumes, refroidir. Enlever toute graisse déposée sur la surface. Conserver au réfrigérateur pas plus de deux jours.
AVERTIR: Sur un régime sans maïs, évitez les poulets nourris au maïs. Ils sont reconnaissables à la couleur jaune d'or de la viande.
Sauce rôtie (bouillon à rôtir)
Sauce au rosbif grasse et essentielle
Décanter soigneusement la sauce grasse, qui s'est formé pendant la cuisson. Refroidir et mettre au réfrigérateur, durcir la graisse. Retirer la graisse, laissant une délicieuse sauce à la viande, que nous utiliserons pour préparer les plats.
Vous pouvez également faire cuire un morceau de bœuf maigre moins cher dans une rôtissoire (bien que ce soit une façon très coûteuse de préparer une sauce, car la viande n'est pas comestible après). La cuisson lente est préférable, et ajouter un peu d'eau de temps en temps évitera à la sauce de s'évaporer. Quand la viande est presque sèche, nous décantons la sauce. Nous conservons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours.