Bouillons et décoctions
Sans un bon bouillon ou bouillon, les sauces et tous les plats mono-pot sont pratiquement insipides. Les bouillons cubes et les concentrés de bouillon et de sauce en poudre produits industriellement sont presque toujours des mélanges complexes de, qui comprennent le glutamate monosodique, colorants, parfums et saveurs, divers additifs ainsi qu'une quantité importante de sel.
Les personnes qui ne suivent pas un régime sans levure peuvent utiliser du concentré de levure. C'est un sous-produit, résultant de la production de bière, avec l'ajout d'épices et une grande quantité de sel (j'imagine, qu'il s'agit d'une variété à faible teneur en sel) comme conservateur. Les personnes non allergiques au soja peuvent utiliser certaines sauces de soja rares, interdit aux personnes suivant un régime sans soja. La sauce de soja est généralement fabriquée à partir d'un mélange de grains de blé cuits et de graines de soja fermentées. Certaines variétés sont compactées en ajoutant plus de blé ou d'autres céréales, donc pour les personnes allergiques au blé, céréales et gluten, choisissez des variétés de sauce qui ne contiennent pas ces ingrédients. De nombreux fabricants ajoutent également du glutamate monosodique, produits chimiques et colorants. Alors lisez attentivement les étiquettes avant d'acheter. Par exemple, "La Choy" ne contient pas de blé ni de glutamate monosodique.
Vous pouvez souvent l'obtenir dans les magasins asiatiques. D'autres décoctions peuvent, comme requis, cuisiner avec un nombre limité de légumes et un peu de viande. Les champignons donnent aux sauces une saveur particulière, cependant, ils ne sont pas recommandés pour les personnes allergiques aux levures. Nous donnons des recettes de bouillons et de bouillons maison beaucoup plus simples que ceux fabriqués industriellement. Au moins l'un d'entre eux doit être adapté au type d'allergie.
Bouillon sans viande (Bouillon sans viande)
1/2 Oignon moyen
3 cuillères à café d'huile autorisée
1 une cuillère à café de purée de tomates
1 une cuillère à café de levure de bière
Faire revenir l'oignon finement haché 5 minutes dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser comme base pour la soupe.
Décoction d'os (Stock d'os)
Partie pour 1 personnes
quelques os crus coupés en morceaux
1 carotte
1 oignon
feuille de laurier
Mettez les os lavés dans une grande casserole et versez de l'eau dessus. Faire bouillir, bruit. Ajouter l'oignon, carottes tranchées plus épaisses et feuille de laurier. Faire bouillir à nouveau, couvrir et cuire à feu doux 2-3 les heures. Égoutter le bouillon, enlever les os, légumes et laurier.
Glacé, conserver au réfrigérateur. Utiliser plus 2 journées. Toute graisse qui s'accumule sur la surface doit être enlevée.
AVERTIR: Les dés sont vraiment bon marché. Ce bouillon non essentiel peut être ajouté aux soupes à la place de l'eau, cependant, certaines personnes sont irritées par l'odeur des os en ébullition.