Rencontres noires
1 kg de porc ou d'agneau, 20 un peu de bacon, 2 petits oignons, baies de genièvre, poivre, sel, feuilles de laurier
Trancher la viande, bien battre avec un pilon et faire tremper dans le lactosérum 2 temps., puis sécher avec un chiffon. Saupoudrer chaque tranche de viande de sel et de poivre, mettre les rondelles d'oignon, 2 baies de genièvre, feuille de laurier et recouvrir d'une tranche identique de bacon ou de graisse de porc. Roulez-le fermement dans un arbre, percer avec une tige en métal ou un bâton en bois. Cuire les roulades du diable au four, en les plaçant sur un filet ou sur une plaque à pâtisserie. Ils sont servis avec du pain, pommes de terre au four ou frites et têtes d'oignon marinées.