Un apéritif élégant de citrons et de poisson (proportion sur 10 gens)
10 petits citrons, 2 boîtes de thon ou de sardines, 3 cuillères de beurre, 2 blancs d'œufs de petits œufs, moutarde, poivrons, poivre fraîchement moulu, pour la garniture - de belles branches de persil
Couper le dessus des citrons et évider le contenu avec une petite cuillère à café, enlever les cloisons avec un couteau; jeter les graines, garder la pulpe et le jus. Bien frotter le poisson en conserve avec du beurre et de la moutarde, assaisonner de poivre, poivrons, jus et pulpe de citron (essayer, pour que la garniture ne soit pas trop acide). Battre les blancs d'œufs et mélanger avec la masse préparée. Remplissez les citrons avec et mettez-le au réfrigérateur. Servir dans des verres à œufs ou disposer sur un plat en coupant un peu les fonds. Garnir de brins de persil.