Comment faire un soufflé?
La préparation du soufflé commence par la réalisation d'une sauce béchamel à laquelle on ajoute progressivement les jaunes, légumes râpés, fromage ou fruit, et à la fin (après refroidissement de la masse) blanc d'oeuf fouetté. Il est mis en lots, les masses ne se mélangent pas, mais le peigne doucement avec une spatule. Masse prête, qui doit avoir une consistance poreuse est transférée dans le moule (il est préférable qu'il s'agisse d'un grand récipient en céramique ou en verre résistant à la chaleur) enduit de beurre. Le formulaire doit être rempli pour 3/4 hauteurs, car à la cuisson, le soufflé pousse beaucoup.
La masse de soufflé est placée dans un four préchauffé à 200 degrés. Pour que le soufflé soit uniformément cuit, placez-le au milieu du four. La porte du four ne doit pas être ouverte pendant la cuisson, parce que cette nourriture légère tombe facilement. Un soufflé bien préparé doit dépasser de la forme et dorer légèrement. Il est servi dans le même plat, dans lequel il a été cuit.
Comment préparer la sauce béchamel?
La sauce béchamel est faite de farine, beurre et lait. Faire 2 à soupe de beurre chaud fondu est ajouté 2 cuillères à soupe de farine, Étaler un verre de lait froid, assaisonnement et cuisson, jusqu'à ce que la sauce épaississe – la quantité d'ingrédients peut bien sûr être augmentée proportionnellement si nécessaire.