Racines

Ce nom est trompeur, parce que la plupart des soi-disant. "Racines" n'est en aucun cas des racines. Aux racines, populaire dans la cuisine polonaise, nous incluons :. dans. poivre, cannelle, clous de girofle, Noix de muscade, Gingembre, szafran, zeste de citron et orange, paprika, kminek, vanille, etc.... Généralement, nous nous référons au nom de la racine comme épices aromatiques végétales. Les racines ne doivent que discrètement rehausser l'arôme et la saveur naturels du plat, sans l'assourdir ni le changer. Par conséquent, la bonne mesure lors de l'utilisation d'épices est la "pincée" proverbiale. Les racines étaient utilisées dans la cuisine médiévale, alors extrêmement cher, sans aucune modération. Un célèbre marchand juif d'Espagne arabe, Ibrahim ibn Jakub, étant arrivé dans 973 r. à Mayence, il a été étonné de voir les énormes quantités de poivre, gingembre et clous de girofle, "Racines", qui "ne poussent que dans l'Extrême-Orient, malgré le fait que cette ville soit située à l'extrême ouest". Dans la première moitié du XVe siècle. le poivre était si cher (Lisbonne avait un « monopole du poivre » à l'époque), que « les plus belles femmes, les chevaux les plus nobles, les plus belles pierres précieuses, les plus beaux tapis pouvaient être achetés pour le poivre " (P. Hermann: « Les sept heures sont passées, huit heures passe ”- PIW, 1959). La vieille cuisine polonaise a également souffert de l'abus d'épices épicées.

La nourriture a brûlé le palais, ils ont ruiné des estomacs et des fortunes, causé la soif, que nos ancêtres sarmates, Comme tu sais, ils ne se sont pas éteints avec de l'eau! Les racines étaient si chères au début, que la reine Jadwiga les gardait enfermés dans un trésor spécial. Aujourd'hui, l'art d'épicer les plats avec des racines est clairement en panne. Beaucoup de grandes épices ont été oubliées, d'autres sont utilisés sans fantaisie et pas toujours correctement.