Kulebiak

Les traditions de la tarte remontent au 16ème siècle. C'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe – maintenant connu et très apprécié dans la cuisine internationale. La tarte classique se compose de pâte levée, farci de farce au chou. La cuisine russe connaît des dizaines de variétés de tartes. Ils diffèrent par la délicatesse de la pâte et la composition de la farce (faux, riz, choux, champignons, œufs durs, poisson etc...). Les tartes de Saint-Pétersbourg et de Moscou sont mondialement connues, farci au saumon ou à l'esturgeon, à partir de pâte levée ou même semi-sablé. Ils ont suscité l'enthousiasme des gourmets français et des recettes de tartes („coulibiac”) ils apparaissent dans de célèbres livres de cuisine français dès la première moitié du 19ème siècle. Kulebiak est servi en apéritif, fondamentalement chaud, juste après la cuisson (peut être servi séparément dans une saucière chaude, beurre clarifié), ou en complément des soupes pures (bouillon, soupe au poulet, en particulier le bortsch rouge). Kulebiak s'est longtemps installé dans la cuisine polonaise, notamment dans la zone de l'ancienne partition russe.