Dans une fromagerie, on a souvent affaire à un mélange de lait avec différentes teneurs en matières grasses. Par conséquent, la façon la plus simple de calculer le mélange est à l'aide de la fig..
figurine (la dite. Place Pearson - lire Pirson).
Tâche: Nous avons du lait riche en matières grasses 1,5% mélanger … continuer à lire
Transformation du lait ou en beurre, ou pour les fromages à la crème ou maigres, il nécessite la séparation préalable de la matière grasse sous forme de crème.
La graisse est séparée du lait:
1. spontanément sous l’influence de la gravité,
2. en utilisant la force centrifuge, C'est … continuer à lire
Le lait livré à la fromagerie le matin est généralement transformé immédiatement, alors qu'ils sont placés à midi et le soir, ou sont traités le soir, ou le garder jusqu'au lendemain, pour les traiter avec la traite du matin, est-il plein, ou après la collecte précédente … continuer à lire
Dans nos relations, le fromager ne peut exiger, qu'il ne recevrait que du lait de choix ou de très bon lait pour la transformation en fromage, car il y a encore un chemin long et ardu pour atteindre un tel état d'hygiène. Mais il sera fautif, quand il y aura … continuer à lire
Test de présure (kazeinowa) vise à déterminer la capacité du lait à coaguler sous l'influence de la présure et à connaître la fermeté et la contractilité du caillé. Sa mise en œuvre est la suivante: 50 cm3 de lait est chauffé à 35°C et assaisonné 1 cm3 de présure d'une contenance de 1:100. Une telle présure … continuer à lire
Caractéristiques bactériologiques des tests de fermentation selon Dueggele.
Type d'avion. Lait faiblement microbien, Streptocoque lactis, coli-aérogenes, ziarnaki.
Tapez gl. Streptococcus lactis et cocci sont prédominants, bonbons à l'acide butyrique, coli-aérogenes, flurescens.
Typ s. Streptococcus lactis en plus grande quantité, bakterie wzdymające i ziarniaki.… continuer à lire
L'un des essais pratiques les plus importants dans la fabrication du fromage est le test de fermentation, qui, dans une certaine mesure, permet d'évaluer facilement l'aptitude du lait à la transformation en indiquant, quels micro-organismes ont un avantage dans le lait et quel sera le déroulement approximatif de la fermentation du fromage. Bien que la sienne … continuer à lire
Qu'est-ce que le pH? Dans la littérature professionnelle, nous rencontrons le concept exprimé avec les lettres pH et les chiffres qui l'accompagnent de 0 fais 14.
je suppose, que dans un futur proche il sera nécessaire de déterminer le pH dans une fromagerie moderne, même dans le but de traquer … continuer à lire
