Cependant, des sources non poétiques disent, que les plats réguliers étaient également l'un des éléments permanents de la cuisine polonaise ancienne: chou aigre au lard fumé, orge, boulettes et nouilles au fromage, Nouilles de sarrasin au lait de graines de pavot, et pour le dessert, il fallait des petits pois écrasés avec de la graisse de porc. Sans une telle finale, aucune fête ne pourrait être considérée comme décente.
Magdalena Witwińska: Promenade en traîneau par 3 des siècles:
…..Auparavant, comme l'écrit Krzysztof Opaliński:
Les riches n'étaient pas connus sur les tables
Qu'est-ce qu'un pâté, quelle pâte ou gelée.
Probablement à un mariage. Alors les bols ont été placés
Un avec du boeuf, la seconde avec des légumes,
Et le quatrième aux petits pois, dans lequel nageait le saindoux
Comme une baleine dans la mer”.
Au XVIIe siècle, la noblesse commence à s'adonner de plus en plus à une cuisine raffinée et luxueuse., indépendamment de la simple coutume des grands-pères. Vous ne regardez pas les coûts, quand il reçoit des invités - un banquet pour les familles ou les voisins coûte souvent un village avec des paysans. Il commence à définir le polonais: Engagez-vous, et lève toi”. Władysław Jeżowski écrit sur le banquet noble:
Jakoż ce n'est pas censé être grand chose pour un tel gentleman?
Combien coûtent les vétérinaires ou le gibier ?,
Frukty, divers sucres - je ne mentionne pas le vin -
Des oranges; amandes, Fidji, marcepany:
Châtaignes, autres choses italiennes, parmesans?
La force de cet argent émergera chaque année.
Ta tête va te faire mal, quand le compte vient.
W 1682 r. apparaît dans impression Livre de recettes, écrit par le chef du palais de justice de la famille Lubomirski - Stanisław Czarniecki, dont l'auteur accorde une place prépondérante à la table et à la cuisine dans toutes les matières culinaires, championnat culinaire pas inférieur aux arts.
« Ces personnes ont un attribut intrinsèque, qu'ils s'aiment dans des saveurs différentes non seulement à cause de leur appétit, mais par manque de compétence, compétences et messages”. Selon Czarniecki, vous devez faire plaisir non seulement à votre propre maître, il faut aussi connaître diverses cuisines étrangères, que les étrangers puissent être reçus dignement et s'adapter au goût du mortier.
Ils rivalisaient avec le faste des festins et les valeurs visuelles des tables richement dressées. La célébration de Pâques au tribunal de Sapieha à Dereczyn était célèbre…..Quatre énormes sangliers se tenaient, c'est autant de pièces par an, chaque sanglier avait un alias de porc dedans (C'est) jambons, saucisses, porcelets. Le plus merveilleux des chefs a montré l'art de cuire complètement ces monstres. C'est devenu un tandem (ensuite) douze cerfs, également complètement cuits au four, aux cornes d'or, mais ils étaient bourrés de toutes sortes de gibiers à admirer, lièvre, grouse, dropiami, les tétras. Ces cerfs ont exprimé douze mois.
Il y avait des gâteaux bruns tout autour, jusqu'à semaines par an, ça fait cinquante-deux, toutes les belles tartes, Mazurie, boulettes de zmudzkie, et le tout garni de fruits secs. Donc c'était ça 365 bébé, c'est autant de jours par an.
Chacun était orné d'inscriptions (Les sous-titres), floresami, qu'aucun d'eux n'a seulement lu, et il n'a pas mangé. Quant à la bibenda (en buvant) il y avait quatre tasses, maquette (Exemple) quatre saisons, rempli de vin alambic du roi Stefan. Tandem 12 Arrosoirs en argent du roi Zygmunt avec du vin, Vous konewki exemple 12 mois. Tandem 52 aussi des barils d'argent en gratiam (sur intention) 52 semaines, ils avaient du vin chypriote, Espagnol, italien.
Prochain 365 jars avec du vin hongrois, alias autant d'oies qu'il y a de jours dans une année. Et pour les serviteurs de la cour 8 700 litre de miel fabriqué à Breza, c'est combien d'heures par an.”
Mais déjà à l'époque de Stanisław August, la cour royale a commencé à aimer les plats légers, pas abondant, et surtout, exquisement présenté et varié. Au contraire, la nourriture complétait un rassemblement social, des disputes, flirter.
Cependant, avec Karol Radziwiłł, « mon amant”, réticents aux mœurs modernes, festoyé comme avant. Et ainsi écrit Julian Ursyn Niemcewicz:
…..Après avoir bu de la vodka de Gdańsk, après l'avoir mordue avec du pain d'épice et de la purée de pommes de terre, nous nous sommes assis à table: à gauche et à droite de cela se tenait une série de fûts. Nous ne savions pas ce qu'il y avait dedans, jusqu'à ce qu'il se reflète avec un bruit sourd, les huîtres sont apparues. Ils ont été versés sur d'énormes plateaux en argent et placés sur la table. Ils furent bientôt débarrassés et la table était couverte de ragoûts voyous, saumon fumé, les nez vinaigrés de cet animal, pâtisserie, boulettes et autres plats similaires, sans compter les grosses bouteilles de vin hongrois.”