PRODUITS LAITIERS ET GRAISSES
Le beurre: Un produit laitier à haute teneur en graisses animales saturées. Il sera bénéfique pour la santé de la remplacer par de la margarine labellisée "riche en acides gras complexes hautement insaturés".”. Les personnes allergiques au lait devraient remplacer le beurre par de la margarine non laitière.
Être: Un produit laitier qui se présente sous de nombreuses variétés et formes de faible- à haute teneur en matières grasses. (Le tofu est un type de fromage à base de soja.)
Crème: Un produit laitier riche en matières grasses utilisé pour épaissir et enrichir les plats cuisinés, pâtisseries et puddings. Il existe des substituts à base d'ingrédients d'origine purement végétale, mais
ils contiennent généralement divers additifs. (Un type de crème peut être fabriqué à partir de noix en poudre mélangées à de l'eau).
La graisse fondue de la viande: Graisses hautement saturées obtenues à partir de graisses animales. Il est utilisé dans la cuisson et la friture, mais il vaut mieux la remplacer par une des huiles végétales les moins saturées.
Des œufs: Les jaunes d'œufs sont utilisés pour la mayonnaise, les protéines sont transformées en meringues. Les œufs entiers sont des aliments protéinés, ils sont également ajoutés aux plats cuisinés et cuits au four pour les enrichir, compactage ou liage. (Dans certains produits de boulangerie, la fonction liante des œufs est parfaitement remplacée par une pomme fraîche râpée).
Saindoux: Une version allégée de la graisse de viande ou un mélange de graisses végétales saturées. Le saindoux est utilisé pour faire des biscuits, cuisson et friture.
Si possible, il doit être remplacé par l'une des huiles végétales les moins saturées.
Suif: Graisse de bœuf très saturée, parfois sous forme de grumeaux, souvent saupoudré de farine comme protection contre le collage. Il est utilisé dans la production de biscuits et de boulettes, mais il devrait être évité par les personnes allergiques au blé et au gluten.
MARGARINES
Margarines dures et molles: A l'origine un substitut au beurre pour les pauvres, la margarine peut être fabriquée à partir de divers types de graisses animales et végétales obtenues à partir de graines de soja, tournesol, Safran, noix de coco, maïs, graisse de boeuf et de poisson. Pour obtenir le produit fini, du lactosérum est ajouté à la matière grasse, colorants, arômes, émulsifiants et vitamines A et D.. Parce que c'est un produit assez complexe, et ses ingrédients proviennent de nombreuses sources différentes, les personnes sujettes aux allergies doivent utiliser la margarine avec prudence. La margarine contenant de l'huile de maïs ou de soja devrait être éliminée des régimes qui excluent le maïs et le soja.
Margarines sans produits laitiers: Les réglementations alimentaires juives strictes exigent que la margarine soit produite sans l'utilisation de matières premières animales – lactosérum et graisse de boeuf. Ces margarines sont très utiles dans les régimes sans produits laitiers. Les magasins d'aliments naturels offrent parfois un type différent de margarine sans produits laitiers, ce qui n'est pas "cacher". Veuillez rechercher l'indication « sans produits laitiers” (non laitière).
LE LAIT
Lait de vache: Il devrait être évité sur un régime sans produits laitiers.
Lait de chèvre: Certaines personnes, intolérants au lait de vache, tolère bien le lait de chèvre.
Lait de soja: Seule une fraction de ce qui est vendu comme lait de soja peut être consommée par des personnes non allergiques au soja. Les autres sont des contrefaçons se faisant passer pour des aliments sains. Qui veut utiliser du lait de soja au lieu du lait nature ne devrait acheter que celui-ci, qui est fait de soja et d'eau, sans fioritures. Dans un régime sans soja, ce lait est à éviter.
Yaourt: Ce produit laitier est utilisé dans les plats cuisinés et les desserts, souvent en remplacement de la crème.