Vin de raisin rouge (toutes les variétés)

Déterminer le poids du moût et l'acidité. Avant de presser, fermenter la pulpe, saison à un niveau d'au moins 80 ° Ochsle. Fermenter le jus corrigé, continue comme ça, comme pour le vin blanc.

Entrées dans le livre des vins

cépage
date d'estampage
poids des fruits
poids du jus
poids d'acidité du moût
assaisonnement
sulfatation
race de levure
date de réglage
la date à laquelle la "mère" a été ajoutée au jus
date de début de fermentation
fermentation de la pulpe
Durée
achèvement de la fermentation turbulente
première couverture
filtration
éclaircissement avec . . .
deuxième couverture
embouteillage
Note globale