Immer mehr Menschen in Polen interessieren sich für gesunde Ernährung, daher kein wunder, das und Sprossen werden nach und nach immer beliebter. Dieses Kapitel versucht, die Frage zu beantworten: warum Sprossen so ein ungewöhnlicher Schatz in der Küche sind, und - was sehr wichtig ist - grundlegende Methoden der Saatkeimung und Kultivierung von Setzlingen für den täglichen Gebrauch sowie Beispiele für die kulinarische Verwendung von Sprossen werden gegeben. Der Autor lernte die Keimmethoden hauptsächlich durch die Veröffentlichungen von Ann Wigmore. Vor 40 Jahren gründete sie das Hippokrates Institute in Boston, das geht heute weiter. Dieses Institut hat maßgeblich zur Popularisierung von Sprossen und anderen lebensfrohen Lebensmitteln beigetragen („lebendige Nahrung“) in Amerika und in vielen europäischen Ländern.
Warum lohnt es sich, Sprossen zu essen??
Der Samen selbst ist bereits ein großer Vorrat an verschiedenen Nährstoffen; eine perfekt gestaltete Orgel, in dem eine winzige Pflanze namens Embryo, die Natur bietet, wie eine Mutter für ein Kind, Alles Gute, was sie zum überleben braucht, bevor sie selbstständig wird und für ihre eigene Existenz sorgen kann. Gleichzeitig, um die Anforderungen von kleinen Quadratmetern zu erfüllen (Die meisten Samen sind jedoch klein) diese verschiedenen Schätze müssen so dicht und effizient wie möglich verpackt werden. Das bedeutet in der Praxis, dass alle notwendigen Nährstoffe in Form von großen Proteinmolekülen im Samen gespeichert sind, Zucker und Fette - riesige Pakete mit Hunderten von "Nahrungsrationen", erst dann ausgepackt, wenn es nötig ist. darüber hinaus, um eine anständige Ruhe für die Zeit zu gewährleisten, wenn günstige Bedingungen eine ruhende Pflanze "erwecken", der Samen enthält sehr wenig Wasser (5—10% des Gesamtgewichts).
Fazit - fast alles ist schon im Samen drin, nur in schwer verdaulicher Form (wenn nur deshalb, dass der Prozess des „Auspackens von Paketen“ noch nicht stattgefunden hat, also muss unser Verdauungstrakt alleine damit fertig werden). Also kein Wunder, dass alle Getreidefresser (was unsere Vorfahren sein sollen) sie müssen ihr Essen richtig kauen, bevor es in andere Teile des Verdauungssystems wandert.