Sempre più persone in Polonia sono interessate a un'alimentazione sana, quindi non c'è da meravigliarsi, quello e i germogli stanno gradualmente diventando sempre più popolari. Questo capitolo cerca di rispondere alla domanda: perché i germogli sono un tesoro così insolito in cucina, e - cosa molto importante - vengono forniti i metodi di base per la germinazione dei semi e la coltivazione delle piantine per l'uso quotidiano, nonché esempi di uso culinario dei germogli. L'autore ha appreso i metodi di germinazione principalmente grazie alle pubblicazioni di Ann Wigmore. Quarant'anni fa ha fondato l'Hippocrates Institute di Boston, che continua oggi. Questo istituto ha contribuito in modo significativo alla divulgazione di germogli e altri alimenti pieni di vita (“cibo vivo”) in America e in molti paesi europei.
Perché vale la pena mangiare i germogli??
Il seme stesso è già un grande magazzino di vari nutrienti; un organo perfettamente progettato, in cui una piccola pianta chiamata embrione, la natura fornisce, proprio come una madre per un bambino, ti auguro il meglio, ciò che è necessario per lei per sopravvivere, prima che diventi indipendente e possa prendersi cura della propria esistenza. Contemporaneamente, per soddisfare le esigenze di piccoli metri quadrati (tuttavia, la maggior parte dei semi sono piccoli) questi vari tesori devono essere imballati nel modo più compatto ed efficiente possibile. Questo significa in pratica, che tutti i nutrienti necessari sono immagazzinati nel seme sotto forma di grandi molecole proteiche, zuccheri e grassi - enormi pacchi contenenti centinaia di "razioni alimentari", disimballato solo allora, quando se ne presenta la necessità. inoltre, per garantire un riposo dignitoso per il tempo, quando le condizioni favorevoli "svegliano" una pianta dormiente, il seme contiene pochissima acqua (5—10% del peso totale).
In conclusione: quasi tutto è già lì nel seme, solo in forma difficilmente digeribile (se solo è per questo, che il processo di "disimballaggio dei pacchi" non è ancora avvenuto, quindi il nostro apparato digerente deve affrontarlo da solo). Quindi non c'è da meravigliarsi, che tutti i mangiatori di cereali (come dovevano essere i nostri antenati ancestors) devono masticare correttamente il cibo, prima che raggiunga altre parti dell'apparato digerente.