Archives mensuelles: février 2010

Lait soufflé. C'est ce qu'on appelle le lait, dans lequel les gaz sont produits, ou même avant acidification, ou quand ça tourne au vinaigre. La fermentation est plus ou moins abondante, parfois si vivant, que le caillot est saturé de gaz, en lambeaux ou même … continuer à lire

Tu sais, qu'en utilisant la méthode de traite habituelle, nous n'obtiendrons pas un lait complètement exempt de micro-organismes. Cependant, nous ne l'appellerons pas défectueux, si ce n'est qu'après plusieurs ou plusieurs dizaines d'heures il devient aigre-propre. Seul le lait anormalement altéré est considéré comme défectueux.… continuer à lire

En plus des bactéries, il existe diverses levures et moisissures, qui aiment les aliments plus solides et acides. Ils mangent principalement de l'acide et du sucre lactique. Certains d'entre eux sont d'une grande importance dans la maturation de nombreux types de fromages, particulièrement doux.… continuer à lire

Bactéries d'acide butyrique, bien que anaérobies, ils sont très répandus dans la nature. Ils forment des spores, ce qui leur permet de survivre plus facilement dans des conditions de vie défavorables et de maintenir l'espèce.
Ils sont d'une grande importance dans la fabrication du fromage. Certains d'entre eux contribuent à la maturation des fromages (szabcygier), d'autres sont encore super … continuer à lire

Il semblerait, que la décomposition du gâteau au fromage dans le fromage affiné est principalement due à des bactéries typiques qui divisent les corps protéiques en composés plus simples. On le croyait aussi dans le passé. Nous savons maintenant, que si c'était en fait, les fromages pourriraient et deviendraient non … continuer à lire

Les bactéries de l'acide propionique produisent de l'acide propionique à partir de sucre lactique et de lactates de calcium, acide acétique et anhydride carbonique. Ils se développent dans les limites de température 15 faire 40°C, l'optimum se situe autour de 36°C. Initialement, surtout dans le lait, se développer très lentement, tandis que fortement w … continuer à lire

Comme noté précédemment, on perçoit l'aigreur spontanée du lait, que parfois il devient acide de haut en bas, qui témoigne, que les aérobies sont actifs ici. En plus de l'acide lactique, ils produisent également de l'acide acétique en quantités variables, bursztynowy, former et violer … continuer à lire

Noisettes (baguettes) acide lactique (Thermo-bactérie) - des bâtons qui aiment la chaleur. Comme leur nom l'indique, ils se présentent sous la forme de bâtons qui forment parfois de longues chaînes. Ils sont environ 1 micron, longueur à 10 et plus de microns. Ils aiment pousser sans accès à l'air dans … continuer à lire