Caldaro Lub Lac de Caldaro
CALDARO lub LAC CALDARO (MÉDECIN)
W 1970 r. lac de Caldaro – comme le premier d'une série de vins DOC de la région du Haut-Adige - a obtenu le droit d'utiliser l'appel DOC. Ce vin rouge de grande qualité est élaboré dans un petit domaine, qui couvre une partie des provinces de Trente et de Bolzano. Ce sont des zones avec un microclimat très favorable, qui fournit, lac à proximité.
Le vin est principalement élaboré à partir de vignes de la variété Schiava, bien que les spécifications de production prévoient la possibilité d'utiliser (au montant maximal 15%) également les variétés Lagrein et Pinot Nero. Souche Schiava – connu dans la région germanophone sous le nom de Vernatsch, il possède de nombreuses sous-variétés, parmi lesquels il faut sans doute citer les plus célèbres – Gentil, Grigia et Grossa.
La variété Schiava est connue depuis le 13ème siècle, et son nom italien - selon des recherches menées au XIVe siècle par Carlo Cipolla de Vérone - est lié à la méthode de culture de la vigne, określaną mianem vignoble esclave, c'est-à-dire la vigne esclave, qui consistait à tailler court le sarment principal de la vigne et à attacher ses nouvelles pousses au buisson suivant de la vigne.