Propreté de la fromagerie

Réception du lait à la fromagerie. Lors de la collecte du lait à la fromagerie, les poussières sont rincées des arrosoirs avant d'en retirer les couvercles. Le lait de chaque arrosoir est évalué et trié séparément selon les règles, que nous apprendrons plus tard. Les arrosoirs vides doivent être soigneusement lavés. Une brosse à poils est utilisée à cet effet, frotte l'intérieur et l'extérieur à l'eau chaude additionnée de lait de chaux ou de soda, puis se rince abondamment à l'eau froide et s'ébouillante enfin. L'eau de lavage doit être changée fréquemment et si chaude, pour que la graisse qu'il contient fonde.
Garder les fromageries propres, c'est éviter la contamination, sur la destruction des microbes et enfin l'élimination de la saleté elle-même. L'essentiel est de détruire les microbes eux-mêmes. Leur environnement est généralement de la saleté. Ainsi, en le supprimant, on se débarrasse également de la principale quantité de micro-organismes. Dans la fromagerie, notamment sur les équipements, les salissures sont principalement constituées de composants laitiers collants, que l'on enlève le plus facilement en les dissolvant préalablement. Citron vert et soda, quand ils ne sont pas trop dilués, ils ne font pas que dissoudre la caséine et vaporiser la graisse, mais aussi détruire les microbes. Le désinfectant idéal dans les laiteries et fromageries est la chaux, tout d'abord, qu'il est bon marché et qu'il peut rester longtemps sur l'équipement et deuxièmement, que ses restes ne laissent aucun effet négatif. La chaux forme des sels insolubles avec les acides gras, dont la présence, certes, les draps blanchis à la chaux les prive de leur éclat, mais il fournit un excellent service avec l'utilisation d'ustensiles en bois, par exemple. cuve à fromage. Les savons à la chaux obstruent les pores de l'arbre et le rendent imperméable aux fluides en décomposition. Citron vert et bicarbonate de soude, quand ils ont fonctionné assez longtemps, rincer abondamment, d'abord à l'eau froide puis à l'eau chaude. Avoir à voir avec des ustensiles de cuisine en aluminium (aluminium), quelle lessive, comme la chaux et le soda en les grignotant, ces désinfectants ne doivent pas être utilisés seuls, mais avec l'ajout de certaines mesures de protection. Donc l'annexe 0,5 faire 1% Le verre d'eau à la soude protège complètement les récipients en aluminium de la corrosion.
L'arbre ne supporte pas les températures trop élevées, plus il y a de vapeur, car ses fibres se brisent. De plus, n'utilisez pas de brosses à riz dures pour nettoyer l'arbre, où il s'agit de garder sa surface lisse.
Après désinfection à la chaux, les ustensiles en étain sont rincés abondamment et échaudés, puis le met à l'air frais et au soleil pour sécher, parce que le soleil et le manque d'humidité empêchent les bactéries de se développer. La même procédure est utilisée pour les navires en bois, cependant, ils ne sont pas autorisés à sécher.
L'eau de rinçage doit être saine, car le contaminé est la source de nombreux défauts dans le lait et ses produits. Brosses, les vêtements et les foulards doivent également être décontaminés, car cela arrive souvent, qu'ils sont une source d'infections.