Traite. Avant la traite, les mamelles contaminées sont lavées à l'eau tiède puis séchées avec un chiffon propre. Le lavage est inutile, si la traite a lieu au pâturage et que les mamelles sont propres. Le laitier ou le laitier doit être en bonne santé, Avant la traite, lavez-vous soigneusement les mains et mettez des vêtements de dessus propres et spéciaux destinés uniquement à la traite. Après la traite, vous devez vous laver les mains à chaque fois avant de commencer à traire l'article suivant.
La production de lait dépend en grande partie du système nerveux de l'animal, donc tout est à éviter, que l'animal puisse le déranger ou le décourager, mais soyez doux avec lui, qu'il éprouve un certain sentiment de satisfaction pendant la traite. Tu devrais le passer exactement, car en laissant un peu de lait, la glande mammaire perd progressivement son efficacité, c'est-à-dire que la vache sèche lentement. De plus, le reste du lait de mamelle non cicatrisé est un bon terreau pour les microbes nuisibles.
Combien de fois traire? La question est, s'il faut traire deux vaches, ou trois fois par jour. Dans les pays laitiers, il est traite deux fois, malgré le rendement laitier élevé des vaches. Les vaches fraîchement vêlées y sont traites trois fois par jour. Avec deux traites, on obtient un peu moins de lait qu'avec trois traites. Cependant, le lait dans le pis de la vache est mieux stocké, car aseptiquement.
Filtration. Utiliser des ustensiles propres pour la traite, feuilles séparées de préférence de feuille blanchie à la chaux. Ils ne doivent pas être utilisés à d'autres fins. Après la traite, le lait de chaque vache doit être retiré dès que possible des écuries et filtré dans une pièce séparée ou à l'air libre..
Le but de la filtration est d'éliminer au moins les impuretés les plus grossières du lait, comme des excréments avant qu'ils ne fondent, squames et particules d'aliments ou de litière. Il existe de nombreux tamis et passoires pour le lait, des plus simples aux plus raffinés avec des inserts en flanelle ou en coton.. La passoire la plus parfaite ne fera pas son travail correctement, s'il n'est pas maintenu propre et que les fixations ou inserts ne sont pas lavés et bouillis, le coton ne change souvent pas. Sinon, la passoire devient une source de nouvelles infections.
Dans la fabrication de l'Emmental, le lait n'est affiné qu'à la fromagerie, pour que le fromager puisse se faire une idée du résidu sur le tamis, si l'étable est en ordre et l'état de santé du bétail (il s'agit de divers états de catarrhe et de mammite - des morceaux de cheesecake, du sang, vêtements). Vous pouvez alors vous permettre de le faire, où le lait peut être livré aux fromageries immédiatement après la traite.
Refroidissement. La conservation et la protection supplémentaires du lait contre le développement trop rapide des micro-organismes consistent à le refroidir à la température la plus basse possible. Des méthodes simples et bon marché suffisent pour refroidir de petites quantités de lait pendant une courte période. Pour ce faire, mettez le lait dans des arrosoirs ouverts dans de l'eau froide. De plus grandes quantités sont refroidies sur des refroidisseurs à contre-courant. Le refroidissement du lait doit avoir lieu dans des pièces séparées avec de l'air frais. Pendant le refroidissement, le lait est également ventilé. Aérer dans un air incomplètement pur est plutôt nocif.
Le lait mélangé à plusieurs traites et transporté de loin, surtout en été, se détériore et devient impropre à la fabrication du fromage. Par conséquent, ils doivent être livrés à la fromagerie le plus tôt possible après chaque traite., et si c'est impossible, la traite doit être conservée et transportée dans des récipients séparés, pour éviter la détérioration du lait sain due au mélange de lait ancien et de qualité inférieure.
il serait temps, que nous arrêtions de stocker le lait dans des pièces d'habitation ou dans des caves ou des fosses moisies et non ventilées. Il est temps d'avoir des chambres séparées ou des entrepôts frigorifiques correctement construits.
La livraison du lait doit avoir lieu dans des boîtes de conserve soigneusement blanchies. Un bon arrosoir est nécessaire, afin qu'il puisse être facilement et soigneusement nettoyé, qu'il ferme hermétiquement, et qu'il est composé du moins de parties possible. Le joint doit être en métal, caoutchouc ou papier. C'est la dernière des bandes de papier spécial et changé à chaque fois après utilisation. Qui utilise des chiffons à cette fin, livre de poche ou journaux, celui-ci pèche contre les plus simples exigences d'hygiène. Les arrosoirs doivent être remplis jusqu'en haut, parce que le lait dans des récipients incomplets s'étouffe. La meilleure façon de transporter le lait est en voiture, chariots de printemps, ou au moins fortement tapissé de paille. Afin de protéger le lait du soleil et de la chaleur, les arrosoirs sont recouverts d'un chiffon humide.