Lait écrémé. Il existe deux types de lait écrémé: 1. collecté, obtenu au moyen de stands, 2. lait du même nom, dont presque toute la graisse a été extraite avec une centrifugeuse (lait centrifugé, ou plus précisément - lait écrémé). Lait debout, à partir de laquelle la crème a été recueillie, comprend également en fonction de la méthode d'arrêt à partir de 0,5 fais 1,0% gros, tandis que le lait centrifugé le contient ci-dessous 0,1%. Même sans la teneur en matières grasses, pour la fabrication du fromage, le lait stagnant est mieux adapté que le lait centrifugé, car il est généralement moins secoué et plus sain, car il ne traverse pas autant de fils qu'il a tourbillonné, en conséquence, il contient moins d'air. Ils sont plus faciles à trier et à mettre de côté, si c'est pourri.
La teneur en matière sèche du lait centrifugé est en moyenne d'environ 9%, tandis que dans le lait entier env 12,5%. On en tire donc moins de fromage que de lait entier. La densité du lait centrifugé, écrémé est de 1,032 fais 1,036, en moyenne 1,034. Il existe peu de fromages présure à base de lait centrifugé, qui mériterait d'être qualifié d'excellent. Rendus durs, ils sont coriaces, bien que mous, ils ont tendance à perdre leur forme. L'ajout de lait entier améliore significativement la qualité des fromages au lait écrémé.
Quand il s'agit de fromages caillés à base de lait récolté, ce champ est beaucoup plus large et plus gracieux ici. Il existe plusieurs types de fromages maigres, Cottage cheese, qui peut être appelé savoureux.