Latte scremato. Esistono due tipi di latte scremato: 1. raccolto, ottenuto per mezzo di cavalletti, 2. latte con lo stesso nome, da cui si estraeva quasi tutto il grasso con una centrifuga (latte centrifugato, o più precisamente - latte scremato). Stand latte, da cui è stata raccolta la crema, include anche a seconda del metodo di arresto da 0,5 fare 1,0% Grasso, mentre il latte centrifugato lo contiene sotto 0,1%. Anche senza il contenuto di grassi, per la caseificazione, il latte stagnante è più adatto del latte centrifugato, perché di solito è meno agitato e più sano, perché non passa attraverso tanti fili quanti vorticati, di conseguenza, contiene meno aria. Sono più facili da ordinare e mettere da parte, se è marcio.
Il contenuto di sostanza secca nel latte centrifugato è in media di ca 9%, mentre nel latte intero ca 12,5%. Quindi ne ricaviamo meno formaggio che dal latte intero. Il peso specifico del latte centrifugato, la scrematura è di 1,032 fare 1,036, in media 1,034. Sono pochi i formaggi caglio a base di latte centrifugato, che meriterebbe di essere definito eccellente. Fatti duri, sono coriacei, pur essendo morbide tendono a perdere la forma. L'aggiunta di latte intero migliora notevolmente la qualità dei formaggi scremati.
Quando si tratta di formaggi a pasta filata fatti con latte raccolto, questo campo è molto più ampio e grazioso qui. Ci sono parecchi tipi di formaggi magri, fiocchi di latte, che si può definire gustoso.