Gastronomie et gastronomie

Changements perçus dans le lait et ses produits, donc aussi dans les fromages, se déroulent généralement sous l'influence de divers micro-organismes. On peut parfois influencer ces transformations de nature fermentaire, et même les guider. Oui au beurre, où … continuer à lire

Babeurre . La densité du babeurre varie de 1,032 fais 1,033. La teneur en matière grasse ne doit pas dépasser la teneur en matière grasse s'il est baratté correctement 0,5%. Il se compose des plus petites boules, qui sont les plus difficiles à penser.
En tant que matériau pour les fromages, le babeurre ne représente pas la valeur z … continuer à lire

Lait écrémé. Il existe deux types de lait écrémé: 1. collecté, obtenu au moyen de stands, 2. lait du même nom, dont presque toute la graisse a été extraite avec une centrifugeuse (lait centrifugé, ou plus précisément - lait écrémé). Lait debout, à partir de laquelle la crème a été recueillie, … continuer à lire

Lait de brebis . Dans l'Antiquité, les fromages les plus délicats et les plus nobles étaient fabriqués à partir de lait de brebis. Le lait de chèvre était alors considéré comme inférieur au lait de brebis, la vache a commencé à être utilisée à cette fin bien plus tard. Po dziś dzień mleko owcze stanowi najcenniejsze tworzywo na sery.… continuer à lire

Le lait de vache est principalement utilisé pour faire des fromages, moins souvent des moutons, chèvre, buffle et le lait d'autres animaux domestiques, par exemple. juments etc..
Le lait est composé d'eau, corps protéiques, gros, sucre de lait et sels minéraux. Certains de ces ingrédients sont dissous dans l'eau, … continuer à lire

L'industrie fromagère a en effet pour but d'extraire les protéines du lait (caséine) et gros, les concentrer et les concentrer sous une forme pratique, de plus, la transformation des protéines en une forme plus simple et digeste et donnant au produit une durée de conservation importante. A l'origine, il était juste salé et … continuer à lire