Son de riz: Le riz a une enveloppe riche en son. Ils peuvent être préparés et utilisés dans l'alimentation des personnes qui ne peuvent pas manger de son de blé. Ils sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels.
Riz en grains et farine de riz: Le grain de riz est sans gluten. Le riz blanc est poli pour enlever les graines et l'enveloppe extérieure. brun, non nettoyé, à partir de laquelle il a été fabriqué, c'est plus nutritif, mais c'est plus long à cuire. Le riz brun et la farine de riz peuvent être achetés dans les magasins d'aliments naturels. Ils sont utiles dans un régime sans gluten et sans blé. Le riz est un bon substitut de pâtes pour les personnes allergiques au gluten et au blé.
la farine de seigle: Sombre, farine gris-brun de bon goût, rarement utilisé seul, car il a tendance à coller ensemble. Ne convient pas à un régime sans gluten, car il contient du gluten. Disponible dans les magasins d'aliments naturels.
Farine de saga: Farine gris blanchâtre fabriquée à partir du noyau du palmier saga. Amidon presque pur, il n'a pas beaucoup de valeur nutritive. Difficile à utiliser en pâtisserie, mais populaire comme complément à un régime sans gluten et sans blé.
Purée de pois: Le repas jaune a été fait en broyant finement des pois, il a un goût piquant et ne peut être utilisé qu'en petites quantités, combiné avec d'autres types de farine. Il améliore la couleur des produits de boulangerie sans gluten, il a également des propriétés liantes.
Blé: Céréales de base utilisées dans la production de farine et de pain. L'enveloppe extérieure du grain contient la fibre la plus précieuse – fibre. Le germe du grain est une riche source de nutriments. Du repos, d'accord. 80%, c'est de l'amidon. Le grain de blé est utilisé pour faire de la farine blanche ou, dans une moindre mesure, pleine buse. Certains suppléments de vitamine B, le calcium et le fer est de compenser en partie les pertes de ces composants lors du traitement. La farine de blé contient un type spécial de protéine – gluten, ce qui rend, qu'après avoir ajouté de l'eau de farine de blé, une pâte élastique se forme puis un bon pain avec une structure et un goût clairs.
La manne est un type de farine grossière à base de blé dur, contient un pourcentage élevé de gluten. Il peut également être utilisé comme matière première pour la production de pâtes.
Le blé est la cause la plus fréquente d'allergies au Royaume-Uni. Il doit être évité à la fois dans un régime exclusif et sans gluten. Il est préférable de le remplacer par un mélange de farine d'autres céréales avec l'ajout d'un liant.
Amidon de blé (krochmal): C'est une poudre blanche très fine à base de farine de blé. Il est presque complètement exempt de gluten et de fibres, vitamines et ingrédients minéraux. C'est l'une des matières premières les plus neutres sur le plan nutritionnel pour la production de pain sans gluten. Elle n'est pas aussi polyvalente que la farine et les résultats de son utilisation en cuisine sont plutôt médiocres et immangeables. L'auteur ne le recommande pas comme denrée alimentaire et ne l'inclut pas dans les recettes publiées sur ce site.