Spaghetti à la sauce génoise
30 spaghettis du jour, une poignée de feuilles de basilic (peut être séché), éventuellement un peu de marjolaine, 4-6 gousses d'ail, 3-4 cuillères de noix concassées au mortier, 80 un peu de fromage de brebis pointu râpé, une demi-tasse d'huile d'olive ou d'huile, une cuillère à café de beurre (pas nécessairement), sel
Laver les feuilles de basilic, éponger et hacher très finement avec l'ail et le sel, qui aide à maintenir une couleur verte fraîche. Mettre dans un mortier et râper, ajouter un peu de fromage râpé. La masse doit être de couleur pois clair. Verser de l'huile dessus, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Pour un goût plus raffiné, vous pouvez mettre une cuillère à café de beurre avant d'ajouter l'huile. Cuire les spaghettis comme ci-dessus, souche, verser la sauce génoise et servir aussitôt.