Vin de raisin rouge (toutes les variétés)

Déterminer le poids du moût et l'acidité. Avant de presser, fermenter la pulpe, saison à un niveau d'au moins 80 ° Ochsle. Fermenter le jus corrigé, continue comme ça, comme pour le vin blanc.

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Vin de raisin blanc (variété indifférente)

Extraire du jus de raisin ou acheter du moût, déterminer le poids du moût (typiquement 70-80 ° Ochsle), saison seulement pour les valeurs inférieures; s'il n'y a pas un tel besoin, laisser dans son état naturel. Mesurer l'acidité (rarement en dessous 9 g/l). … continuer à lire