Punch blanc exquis (proportion pour 15 gens)
8 jaunes crus, 10 cuillères bombées de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, 1 je le laisse, 2 verres de crème sucrée, un verre de cognac, une demi-bouteille de portwein ou de vin rouge doux lourd
Jaunes d'œuf, Fouettez soigneusement le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement - en remuant constamment - le lait chaud, crème chaude, cognac chaud et vin chaud (l'alcool ne peut pas être bouilli). Mélanger le tout, Verser dans un vase à punch ou dans des verres chauffés et servir aussitôt.