ÉPAISSISSANTS, MORTIER, PANIERY
Farine de maïs: Lors de vos achats, vous ne devez acheter que des produits propres, farine de maïs fine ou autre, sur l'emballage avec la composition exacte. C'est parce que parfois de petites quantités de blé ou d'autres farines sont ajoutées à la semoule de maïs. Une cuillère à café bombée de farine de maïs mélangée à une cuillère à soupe d'eau peut être ajoutée à la sauce, soupe ou autre aliment qui nécessite un épaississement. Porter à ébullition et, en remuant constamment, cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe. Il est important de cuisiner après avoir ajouté de la farine. Cette méthode de concentration ne convient pas aux régimes qui excluent le maïs, blé et gluten.
Riz au sol: Ce n'est pas aussi bon que la farine de maïs, mais bon pour épaissir les sauces. Nous agissons de la même manière que la farine de maïs.
Farine de pomme de terre: Cette fine poudre blanche peut être ajoutée directement aux sauces et plats, remuer et cuire une minute. Une cuillère à café suffit pour épaissir une portion.
Pommes: Le rôle des œufs en tant qu'épaississant ne peut être apprécié qu'après l'arrêt de leur utilisation. Cependant, dans certains plats, on peut les remplacer par de la pomme râpée. La pomme râpée et son jus peuvent être ajoutés aux escalopes de boeuf haché, rissoles et gâteaux. Dans ce dernier cas, c'est un excellent substitut au gluten.
Pect: La pectine séchée est particulièrement adaptée pour lier la farine sans gluten, qui a intrinsèquement de très mauvaises propriétés de liaison. Pect, fibre naturelle, il est parfois dans les magasins d'aliments naturels. Il y a effectivement un moyen, mais il est utilisé en petites quantités.
Méthylcellulose: Il a les mêmes propriétés liantes que la pectine, par contre c'est beaucoup moins cher. C'est une fibre inerte fabriquée à partir de pâte de bois.
Paniery: Partout là-bas, où paner les côtelettes, hamburgers, rissoles, La farine de blé est utilisée dans le poisson et d'autres plats, d'autres types de farine peuvent être utilisés. Ils conviennent pour cela, par ex.. Riz au sol,farine de riz, farine de maïs, sarrasin ou pomme de terre. La farine de pomme de terre peut être utilisée dans un régime sans gluten et sans blé. Le riz moulu et la farine de riz sont utiles dans un régime sans céréales. La farine de sarrasin peut être utilisée avec un régime qui exclut tous les produits céréaliers.