Marie Estreicherowna: La vie sociale et les coutumes de Cracovie:
….. à la soirée combiné avec un concert et des jeux sociaux, un somptueux dîner a été servi chez le riche avocat Komor, qui a duré une heure, et lors d'une fête chez les Tchèques de Tomaszów, le thé était servi entre huit heures et demie, à neuf heures gâteau au vin, à dix un gâteau espagnol, à onze heures, la glace a été sortie deux fois, à une heure et demie il y avait le dîner (que le menu ne propose pas), puis à deux heures le gâteau sablé, également avec du vin, a été distribué. Il n'y avait pas de champagne, même pas un punch préparé n'a été servi, car la maîtresse de maison était prudente, qu'il y avait trop de toasts, et même en conséquence il y a eu une dispute entre les deux cousins…
… Au mariage de Marianna Bierkowska, la fille du professeur était avec son cousin Łakomnicki 70 personnes à cette époque était un très petit nombre, mais le confiseur lui-même a pris plus de 600 PLN. et tout le mariage a coûté plus 1 000 PLN. Il y eut un somptueux souper à minuit, mis en gage dans deux salles comme une sorte de buffet, et le matin un souper sucré, financé selon la coutume par le marié. A chaque mariage, le champagne ne manquait pas, la bouteille coûtait plus ou moins un ducat.
Pendant le mariage, il était de pratique courante de s'accrocher, c'est-à-dire. enlever le voile et mettre une casquette. Quand les jeunes mariés sont venus dans leur appartement, on leur a donné du pain et du sel sur un plateau, et les clés de la jeune hôtesse ont été solennellement remises…”.
Marzena Saryusz Stokowska: Co, lorsque, comment et avec qui:
…..Vous devez vous rappeler, que nous suivons une ligne différente qu'avant la guerre
- autrefois, l'hospitalité exprimait un excès de nourriture et de boisson - aujourd'hui tout excès est considéré comme un manque plutôt que le dernier mot de bon ton. Adapter l'échelle d'adoption aux ressources disponibles est la condition première et indispensable d'une adoption réussie…"
En quelque contradiction avec le prêché, donc toujours démocratique, les vues sont proverbiales, que l'auteur a personnellement créé et promeut dans son livre:
Montre-moi le tableau, où tu règnes, et je te dirai qui tu es”.
A quelle table règne l'auteur?
„…Tous les types de vodka et teintures il est servi comme collation avant le dîner, Vins espagnols comme Xseres après la soupe, Tarto, Marsala, pour les vins blancs de poisson français, pour les viandes rôties, vins français blancs ou rouges au choix, au dessert Tokaj, Maślacz, Malaga ou vieux miels polonais. Liqueurs et cognacs pour café noir…
… Vous avez besoin de vitesse lors de la manipulation, mais sans exagération. Les serviteurs doivent être calmes et paisibles. Serviteurs en queue de pie noire ou libérale, cravate blanche et gants blancs, ou une femme de chambre en robe noire, un tablier blanc et un front comme ça”
… Créer une ambiance agréable n'est pas moins important, couvrir quelqu'un d'autre n'est pas, minimiser les incidents avec un joli sourire, comme verser du vin sur une nappe chère, ou casser un vase ancien, c'est le rôle de la dame et du maître de maison. En recevant à la maison, ils ne peuvent pas l'oublier un instant. Toujours vigilant, ils se sont principalement occupés des invités, ils doivent jouer leur rôle de toute façon, pour que ça sorte naturellement, garder une apparence d'insouciance, même s'ils se sentaient les plus fatigués…
… DÎNER S'IL VOUS PLAÎT. Tout d'abord, il faut penser au côté intellectuel de la rencontre. Il faut aussi éviter les foules, qui fait toujours une impression désagréable. Vous devez également savoir à l'avance comment nous allons regrouper les invités. S'il y a des personnes dans l'entreprise, en compétition pour la sympathie de quelqu'un d'autre, il faut éviter de les planter les uns devant les autres, ou rejoindre « trois malheureux ».”. Les individus ayant des opinions politiques différentes devraient également être séparés par un grand espace, car ils provoqueront sûrement une dispute passionnée - tellement déconseillée à table…
… CARTE REPAS BIEN COMPLETE (plus exquis):
Vodka, teintures, sandwichs - servis dans le salon avant le dîner
1. Cocktails - croûtons au fromage suisse, saumon grillé.
2. Pintade avec laitue ou compote.
3. Melba aux fruits.
4. Café noir.
Le menu est plus modeste:
1. Boulettes de cerveau
2. Rôti de veau aux myrtilles
3. Laitue surgelée à l'orange et aux pommes avec confitures et noix. La quantité excessive d'alcool servie sans restrictions est un très mauvais ton, et en déclenchant des instincts pas toujours positifs, il provoque souvent des dissonances sociales et laisse un mauvais goût…
… Un réglage habile de l'éclairage joue également un rôle important. Un petit tableau, enveloppé dans une lumière chaude qui brille d'un abat-jour coloré, fera bonne impression.
La table tendue sur toute la salle à manger était merveilleusement dressée, où un grand groupe de dames et de messieurs élégants doit s'asseoir - il doit être baigné de lumière électrique.
De beaux effets peuvent être obtenus en disposant des bougies dans des abat-jour colorés sur une table ronde. L'ambiance causée par un tel éclairage nécessite une entreprise harmonisée - c'est-à-dire l'ambiance avec un silencieux”, ne convient pas à de nombreux rassemblements.
Les hôtes doivent être conscients de leurs responsabilités: la dame n'a pas le droit de disparaître dans la cuisine pendant de longs instants, et tu ne peux pas t'asseoir juste après le souper. Ils doivent tous les deux être vigilants, combiner ou séparer selon les situations”