Brodo di carne (brodo di carne)
pezzi di ossa crude o cotte
collo e fegato di pollo (liberamente)
2 cipolle affettate
2 carote tagliate a fette
2 gambi di sedano
8 grani di pepe nero
1 garofano (liberamente) sale
2 cucchiai di olio consentito
Versare l'olio in una padella capiente, inserire le ossa, magari spolverano il collo, il fegato e le verdure. Friggere, coperto, fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Versare acqua su sì, per coprire il contenuto della padella, aggiungi un po' di sale, pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e sussurrare. Quando la schiuma smette di accumularsi, cuocere coperto a fuoco basso attraverso 5-6 ore. Rimuovere l'eventuale grasso che appare in superficie durante la cottura. Filtrare il decotto attraverso denso, druciane sito. Raffreddare e rimuovere ogni traccia di grasso sulla superficie.
ATTENZIONE: Questo modo piuttosto antiquato di preparare il brodo era popolare nella cucina vittoriana. Viene utilizzato nella preparazione di zuppe e stufati. Non conservare in frigorifero per più di due giorni.
Brodo vegetale (brodo vegetale)
pulite e tagliate a pezzi o verdure grattugiate grossolanamente, come le patate, cavolo, carota, cipolla, rapa, pomodoro, crescione, per, kalarepa, prezzemolo, ecc..
1 un cucchiaino di estratto di lievito (a tua discrezione)
Versare le verdure con l'acqua, far bollire e coprire. Fate sobbollire per ca 30 minuti.
Drenare, togliere le verdure. Usa il brodo come condimento per zuppe ecc.. Non aggiungere acqua durante la cottura, piuttosto, cerca di ottenere una piccola quantità di birra essenziale, possibilmente con l'aggiunta di estratto di lievito.
ATTENZIONE: Per le diete che escludono il lievito, non aggiungiamo l'estratto di lievito.