Yogurt

Una specialità della cucina balcanica. Un tipo di latte acido ottenuto da latte vaccino bollito, che grazie a batteri nobili (Lactobacillus bulgaricus) subisce una fermentazione specifica e acquista una consistenza densa. Lo yogurt non è solo una bevanda gustosa e dissetante, ma anche … continuare a leggere

Semole d'orzo

L'orzo era coltivato già nel Neolitico (4000 anni aC), è quindi uno dei più antichi cereali coltivati. orzo (krupy e nobilitato, chiamato orzo perlato) è gustoso e ha un alto valore nutritivo. Nella vecchia cucina polacca, … continuare a leggere

Mora (Rubus)

Chiamato anche revival e cardo - è un arbusto comune, spinato, cresce ai margini dei boschi e nelle radure. La frutta sembra lamponi, sono blu scuro rosso, a volte quasi nero. Gusto rinfrescante, zawierają dużo … continuare a leggere

montagna di cenere (Sorbus aucuparia)

Amabile, albero decorativo, il cui rosso?, raccolti in corymbose (nome professionale) il frutto annuncia l'inizio dell'autunno:

Cenere di montagna davanti alla casa
Si piega verso terra.
Vedi, sempre più audace
L'autunno è appena iniziato.
(Jerzy Liebert)

Owoce jarzębiny … continuare a leggere

cavolo (Brassica oleracea varietà. acefalia)

Verdure a foglia nettamente sottovalutate. È intensamente verde, le foglie fantasiosamente arricciate sono una vera decorazione dei piatti, soprattutto in abbinamento ad una delicata gamma di rosati di vari tipi di salumi. Ma la decoratività del cavolo riccio è solo metà dei suoi vantaggi. Dopo il primo gelo, … continuare a leggere

Ginepro (Juniperus communis)

Le bacche di ginepro essiccate sono da secoli una spezia aromatica molto apprezzata. Si aggiungono alla selvaggina, arrosto di manzo, torte, anche al cavolo acido bollito. Aggiunto alle marinate, danno la carne "bancata" (manzo o montone) profumo e sapore di selvaggina.

Su … continuare a leggere

Uovo

Il famoso scultore Brancusi sosteneva, che l'uovo è "la forma più perfetta". Ci sono molte antiche leggende e credenze associate all'uovo, che eco vivida è l'uovo di Pasqua (Uovo di Pasqua). Alcune credenze vedevano nell'uovo un simbolo sacro di vita – quindi se qualcuno ha rubato … continuare a leggere

Uova strapazzate

Per secoli, un piatto a base di uova fritte nel burro o grasso di maiale, popolare nella cucina polacca, spesso con l'aggiunta di salsiccia affettata finemente.

Gloger racconta, che quando all'eroico generale Kazimierz Pulaski (1747-1779) furono mandati “in dono un peculiare sacco di patate, il suo cuoco, … continuare a leggere