Archivi categoria: Fare il formaggio

Latte di pecora . Nell'antichità i formaggi più delicati e nobili erano prodotti con latte di pecora. Il latte di capra era allora considerato inferiore a quello di pecora, la mucca cominciò ad essere usata per questo scopo molto più tardi. Il latte di pecora è ancora oggi il materiale più prezioso per il formaggio.… continuare a leggere

Il latte vaccino viene utilizzato principalmente per la produzione di formaggi, meno spesso pecore, capra, bufalo e il latte di altri animali domestici, per esempio. cavalle ecc..
Il latte è composto da acqua, corpi proteici, Grasso, zucchero di latte e sali minerali. Alcuni di questi ingredienti vengono sciolti in acqua, … continuare a leggere

Lo scopo dell'industria casearia è, infatti, estrarre proteine ​​dal latte (caseina) e grasso, concentrandoli e focalizzandoli in una forma conveniente, inoltre, la trasformazione delle proteine ​​in una forma più semplice e digeribile e conferendo al prodotto una notevole conservabilità. In origine, era solo salato e … continuare a leggere