Cesanese del Piglio
CESANESE DEL PIGLIO (DOTTORE)
Per molti decenni l'unico vino, avente diritto ad avvalersi del ricorso Denominazione di Origine Controllata nella Provincia di Frosinone era il vino Cesanese del Piglio prodotto nel territorio dei comuni del Piglio, Serrone, Acuto, Anagni i Paliano. È uno dei tre vini DOC del Lazio, derivanti dalla varietà Cesanese, che ha trovato in questa parte d'Italia le condizioni ideali per la crescita.
Il vino Cesanese del Piglio è prodotto quasi esclusivamente da vitigni della varietà Cesanese di Affile, che è un clone locale del ceppo Cesanese Comune, che è consentito anche in un misto di viti. Specifiche di produzione, rimanendo fedeli alla tradizione locale, prevede la possibilità di utilizzare piccole quantità di uva di colore chiaro, principalmente per aumentare l'acidità del vino e dargli un aroma più interessante.
È vino – per la sua morbidezza, eleganza e suscettibilità all'invecchiamento – è meraviglioso in una versione secca (secco), tuttavia, anche la sua versione dolce è estremamente popolare (dolce) e dolciastro (abboccato). Cesanese del Piglio viene trascinato via molto presto, perché anche a fine novembre. Può quindi essere considerato l'antenato dei vini novelli, con cui ha anche un'altra cosa in comune: è ottimo con le castagne commestibili, anche se, secondo la tradizione locale, dovrebbe essere pronto per il momento della macellazione dei maiali e della loro lavorazione dei prosciutti, costolette di maiale, salsicce e sanguinaccio.