Cesanese di Affile
CESANESE DI AFFILO (DOTTORE)
Vite, utilizzato per fare questo ottimo vino rosso, le cui qualità furono elogiate già nel XVII secolo, copre i territori dei comuni di Afille e Roiate ubicati in provincia di Roma e la verde cornice montana di Arcinazzo, sdraiato ad un'altezza di ca 600 metri sul livello del mare.
Il vino Cesanese di Affile è prodotto quasi esclusivamente dall'omonimo vitigno, che è un clone locale del ceppo Cesanese Comune, che è consentito anche in un misto di viti. Specifiche di produzione, rimanendo fedeli alla tradizione locale, prevede la possibilità di utilizzare piccole quantità di uva di colore chiaro, principalmente per aumentare l'acidità del vino e dargli un aroma più interessante.
Nella tradizione dell'osteria romana, tuttora viva, wino Cesanese di Affile, accanto al vino Olevano, vive un momento di gloria all'inizio di ogni anno. È quindi molto atteso, e poi rubato dai clienti, chi preferisce la sua versione dolce o dolce, che si abbinano ai piatti più tradizionali della cucina locale.