Cesanese di Olevano Romano
CESANESE DI OLEVANO ROMANO (DOTTORE)
Il vino Cesanese di Olevano Romano è prodotto nelle zone montuose di Arcinazzo, che si trovano a sud della zona vinicola del Cesanese di Affile.
Il piccolo comune di Olevano Romano, situato proprio nel centro della zona di produzione lì, forse non molto conosciuto in Italia, ma è stato a lungo molto apprezzato dagli stranieri, e soprattutto dai tedeschi, che ha scoperto questa città grazie ai dipinti dell'artista tirolese Koch. Questo è ciò che hanno fatto le sue opere, che Olevano Romano è considerato una tappa obbligata per tutti gli amanti dell'arte. Vecchio bosco di querce, che circonda la città, detto La Serpentara, appartiene all'Accademia Prussiana di Belle Arti di Berlino, e Baldi Hill e il suo villaggio sono di proprietà dell'Accademia di Belle Arti di Bonn.
Il vino Cesanese di Olevano Romano è prodotto quasi esclusivamente da vitigni della varietà Cesanese di Affile, che è un clone locale del ceppo Cesanese Comune, che è consentito anche in un misto di viti. Specifiche di produzione, rimanendo fedeli alla tradizione locale, prevede la possibilità di utilizzare piccole quantità di uva di colore chiaro, principalmente per aumentare l'acidità del vino e dargli un aroma più interessante. Nella tradizione dell'osteria romana, tuttora viva, wino Cesanese di Olevano Romano, accanto al vino di Affile, vive un momento di gloria all'inizio di ogni anno. È quindi molto atteso, e poi rubato dai clienti, chi preferisce la sua versione dolce o dolce, che si abbinano ai piatti più tradizionali della cucina locale.