Contea di Sclafani
Il paese di Sclafani Bagni fu fondato nel medioevo dalla potente famiglia degli Sclafani, probabilmente sulle rovine di un ex insediamento bizantino. Sebbene sia passato di mano in mano nel corso dei secoli da diversi governanti, il nome originale è sopravvissuto fino ad oggi. L'attuale area della città corrisponde quasi perfettamente all'area insediata 1996 anno di ricorso Contea di Sclafani DOC, che copre diversi comuni delle province di Caltanissetta e Agrigento, Sicilia.
Le condizioni geologiche e climatiche di queste zone sono sempre state considerate eccezionalmente favorevoli alla coltivazione della vite. Tuttavia, per molti secoli, l'agricoltura feudale si è concentrata principalmente sulla quantità, ha effettivamente inibito lo sviluppo qualitativo della vinificazione in questa regione.
Solo negli anni settanta del secolo scorso, vignaioli che alla fine divennero i proprietari della terra, cominciarono a prestare sempre più attenzione alla qualità della loro produzione. Incoraggiato dai primi risultati positivi, i viticoltori hanno introdotto una vera rivoluzione nei loro vigneti, che essenzialmente andava in due direzioni estreme. Da un lato, c'era una spinta ossessiva verso tutto ciò che era nuovo (introdurre nuove varietà in queste zone, come , come lo Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon, Syrah e Cabernet Sauvignon, o tecnologie di produzione sperimentali qui portate dal nord Italia, tra cui, ad esempio, la rifermentazione o la macerazione carbonica nella produzione dei vini novelli Novello), dall'altro, curare la pulizia del vecchio, varietà tradizionali, quale, precedentemente mescolato arbitrariamente, da quel momento in poi subiscono un processo di vinificazione separato, che permette di estrarre le loro qualità caratteristiche da ogni vitigno .