Copertino
Copertino è fatto a dir poco 70% da uve del ceppo Negro Amaro, che a sua volta è considerata la varietà migliore per la produzione tipica, vino rosato salentino. Un vino ottenuto da Negro Amaro, con un leggero sapore, un piacevole sentore di amarezza, può assumere vari colori dal rosso rubino al rosso carico con riflessi granati.
Fu questo colore intenso del vino e il colore scuro delle uve che diedero origine al termine "niuru maru” , che nel tempo si è evoluto in Amaro. Il resto 30% Il coupage è completato da Malvasia Nera di Brindisi e Malvasia Nera di Lecce. Questi ceppi appartengono alla grande famiglia della varietà 'Malvasie”, che fu portato in Puglia dai Greci direttamente dal Peloponneso.
Entrambe le varietà di Malvasie hanno molto in comune con queste, come la dimensione del mazzo, la forma e il colore del frutto, e il periodo di maturazione. L'unica differenza tra loro è il sapore del succo, che è più dovuto a fattori del suolo- climatiche rispetto alle caratteristiche genetiche del vitigno stesso.
Il nome del vino deriva da un paese situato in provincia di Lecce, costituendo il centro principale della sua produzione. È una città con una lunga e ricca tradizione, fondata dopo l'invasione saracena, chi dentro 924 Hanno devastato le terre nella zona dell'odierna Otranto. Da allora, la produzione di vino in queste zone ha potuto svilupparsi senza grandi interruzioni per secoli, sfruttando le predisposizioni naturali di queste terre. I vini locali di alta qualità hanno ottenuto riconoscimenti sia a livello nazionale, e all'estero. Czerwone Copertino, soprattutto nella versione Riserva, È considerato uno dei vini più nobili del Salento.